探索川菜复合味之鱼香味  

作　　者：王青华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第5期72-75,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：以味为本的川菜,极富变化,擅于运用单一味(咸、甜、酸、辣、苦等)之间的平衡、主次、浓淡,巧妙地进行组合,调和成不同层次、不同风格的复合风味。如川菜首创的鱼香味,将“咸、甜、酸、辣、鲜、香”之间的平衡,展现得淋漓尽致,在四川饮食文化和川菜烹饪调味技艺中留下了浓墨重彩的一笔。

关 键 词：鱼香味 川菜 复合风味 复合味 烹饪 调味 不同层次 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]