川菜有多少种可能性?  

作　　者：名厨小7 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2021年第10期6-9,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：【开栏语】川菜远不止鲜香刮辣那么简单:如果说粤菜重食材,那川菜就是重调味.川菜大厨十分擅长组合多种基本味,创造出迷人的复合味,比如有家常味型、鱼香味型、荔枝味型、糖醋味型、怪味等等,不同味型之间有着明显的界限,但有的区别只在毫厘之间,比如荔枝味与糖醋味,甜得多了一分,就越了界,从荔枝到了糖醋调制的诀窍不是精准的计量和准确的调料,而是培养一种对复合味的感觉,感知味与味之间的平衡、张力,我们从花椒说起。

关 键 词：川菜 家常味 味型 复合味 食材 糖醋味 粤菜 荔枝 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]