川菜的味与格  

作　　者：江梅娟 胡元竣(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2020年第8期86-91,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：川菜素有“百菜百味,一菜一格”之说,作为川菜泰斗史正良的嫡传弟子,兰明路认为“味才是川菜的魂”,在准确掌握川菜味型的基础上,精选食材,根据菜品调出恰到好处的复合味,才是川菜好吃的根本。

关 键 词：川菜 味型 食材 菜品 复合味 嫡传弟子 恰到好处 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]