探索川菜复合味之咸鲜味  

作　　者：王青华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第1期58-61,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：当远古的人类煮海水而得盐后,人们就开始了咸鲜风味的饮食之旅。饮食经过数千万年的发展,其风味与呈现方式早已丰富多姿、精彩纷呈。讲究“五味调和”的川菜,擅于将咸、甜、酸、辣、苦等单一滋味,按不同的比例组配调和成富有特色的复合味。咸鲜味是川菜众多复合味中使用频率高、运用范围广、食用人群多的复合味之一。因为咸鲜味可以让人们品尝到食材本原、新鲜、清香的滋味。

关 键 词：咸鲜味 川菜 五味调和 复合味 食材 滋味 呈现方式 饮食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]