弘扬川菜文化 促进产业发展  

出　　处：《餐饮世界》2024年第12期6-9,共4页World Cuisine

摘　　要：中华民族历史悠久,饮食文化源远流长。川菜作为中国四大菜系之一,源起古巴蜀,商周萌芽,汉晋初成,唐宋兴盛,清末定型,当代繁荣,誉满世界。在川菜众多调味品中,郫县豆瓣作为复合味调料,比单一味调料具有更多优势,不仅起到增色作用,还能增香、增辣、增鲜,为菜品增加醇厚的复合味感,在川菜烹饪中广泛运用,被誉为“川菜之魂”。

关 键 词：饮食文化 郫县豆瓣 川菜 复合味 增香 增色作用 菜系 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]