川菜味型的丰富与小吃的渐弱  

作　　者：孙维承 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第11期56-57,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：味型的变化。习川菜之人,不论是否翻看过《川菜烹饪事典》一书,不论是否长期订阅《四川烹饪》杂志,绝大多数人为了标榜其川菜之正宗,川菜之传承,总会时不时提到传统的24种味型。实事求是地讲,今日之川菜完全按照曾经的24味去包罗万象的话,有失偏颇,也不符合实际。相对来说,鱼香味、辣味、麻辣味、糖醋味、红油味等味型的调味变化大致还能相对应,而大多数味型调味细节早已千变万化了。

关 键 词：味型 川菜 鱼香味 麻辣味 红油 糖醋味 烹饪 调味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]