呈味成分

作品数：37被引量：302H指数：9
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相关期刊：《食品工业科技》《精细化工》《中国酿造》《茶叶通讯》更多>>
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茶博士
《茶道》2023年第1期8-8,共1页
问:新茶多鲜爽,陈茶滋味平和,在生化上的变化是什么原理呢?答:茶中的多酚类物质尤其是儿茶素是构成茶叶滋味的主要成分,它与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合,使茶汤滋味浓醇、鲜爽,并富有收敛性。但多酚类物质,特别是占茶多酚总量70...
关键词：自动氧化 茶多酚总量 呈味成分 多酚类物质 贮藏温度 陈茶 儿茶素 空气湿度 
骨高汤中呈味物质的检测被引量：1
《现代食品》2022年第9期176-180,共5页郑成荣 王储炎 杨柳青 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2020Z03、PRKX2021Z19)资助。
本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展成分检验,从而确定骨高汤中常见的呈味成分,并探究相关感官描述词汇与呈味成分的相关性,从而为高汤产品...
关键词：骨高汤 定量描述分析法(QDA) 感官指标 呈味成分 相关性分析 
蒙顶甘露茶滋味特征及主要呈味成分贡献率分析被引量：24
《云南大学学报（自然科学版）》2020年第4期783-791,共9页张翔 陈学娟 杜晓 聂枞宁 王聪明 
国家重点研发计划(2019YFC0840503).
为分析蒙顶甘露茶滋味特征,构建其呈味模式图,并以此探讨主要滋味组分对滋味的影响及贡献率,对蒙顶甘露茶滋味进行因子水平的感官评分,据此构建呈味模式图;运用氨基酸自动分析仪和HPLC分别检测其游离氨基酸和儿茶素类的种类和含量,并计...
关键词：蒙顶甘露 感官因子评价 鲜味 苦涩味 滋味贡献 
潮间带和潮下带养殖的福建牡蛎生长、营养及呈味成分的差异分析被引量：5
《厦门大学学报（自然科学版）》2020年第2期246-253,共8页王恬 史博 周龙 黄妙琴 骆轩 柯才焕 
国家自然科学基金(31702314,31672651)。
作为一种重要的经济贝类,福建牡蛎(Crassostrea angulata)的养殖模式已从早期的单一潮间带养殖发展到如今的潮间带与潮下带养殖并举.通过测定潮间带与潮下带不同养殖模式下福建牡蛎的生长指标及其一般营养成分、矿物元素、游离氨基酸与...
关键词：福建牡蛎 潮间带 潮下带 生长 营养 呈味成分 
4种酸菜呈味成分的分析被引量：9
《精细化工》2019年第7期1395-1400,共6页肖隽霏 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 杨肖 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400601、2016YFD0400705);国家自然科学基金青年基金项目(31401604)
为对比分析了4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪对其进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定了各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜中呈鲜味的门冬氨酸含量最高,占总游离氨基酸含量的46....
关键词：酸菜 游离氨基酸 核苷酸 有机酸 呈味 味道强度值 香料与香精 
中国沿海主要牡蛎养殖品种的营养品质和风味特征比较分析被引量：24
《南方水产科学》2019年第2期110-120,共11页林海生 秦小明 章超桦 黄艳球 高加龙 刘琳琳 罗贝 杨发明 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-49);广东海洋大学博士启动项目(R17082);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503);广东省应用型科技研发专项资金(2016B020235002)
为了给牡蛎肉深加工及综合利用提供具有应用价值的基础数据,系统地探讨了中国主要养殖区新鲜牡蛎食品化学特性的差异性。结果显示,不同养殖海域及不同品种牡蛎的粗蛋白、脂肪、灰分、糖原和牛磺酸含量均具有显著差异(P<0.05)。牡蛎中锌(...
关键词：牡蛎 营养成分 风味物质 呈味成分 
五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究被引量：2
《华中师范大学学报（自然科学版）》2017年第3期335-338,共4页张宏岐 柳蔚 王鑫 王异彩 高星星 刘志文 
三峡大学茶叶研究中心开放基金资助(2015CY6)
为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异,以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品,利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatogra...
关键词：五峰绿茶 呈味成分 苦涩味 
6个地区中华绒螯蟹主要呈味成分比较研究被引量：7
《食品工业》2017年第4期274-278,共5页朱献辉 杨玲芝 陈舜胜 
对江苏阳澄湖、荷兰、上海南汇、上海宝山、浙江嘉兴和苏州太湖6个地区的中华绒螯蟹的可食部分中的主要呈味物质进行了研究比较,结果显示,6个地区中华绒螯蟹游离氨基酸组成相似,总量基本相当;雌性性腺中AMP、IMP和GMP含量均相当高,对雌...
关键词：中华绒螯蟹 游离氨基酸 核苷酸 呈味成分比较 
不同水煮时间对单环刺汤汁调味基料营养和呈味成分的影响被引量：8
《食品工业科技》2017年第4期267-271,共5页刘韵 吴浩浩 曾名湧 
采用不同时间对单环刺螠进行水煮处理,测定处理后单环刺螠汤汁调味基料中的各种营养和呈味成分的变化,评价最佳水煮时间。实验结果表明:随着水煮时间0~3 h的延长,单环刺螠汤汁中可溶性蛋白含量先降低后升高;小于1000 u分子量组分和感官...
关键词：单环刺螠 水煮时间 营养成分 呈味 
海带乙醇提取物的气相色谱-质谱联用分析被引量：7
《食品科技》2015年第10期279-283,共5页曾源 罗建勇 樊亚鸣 杨庆 吴晓童 湛广星 何芝洲 郭峰 
广州市科技计划项目(201508020008);省部产学研结合项目(2013B090600159)
采用乙醇-水体系提取海带中特征风味的物质,再采用SPME-GC-MS技术分析其中挥发性成分,共分离鉴别出39种成分,所鉴出的组分占总峰面积的99.82%。鉴定出的挥发性成分为羧酸、酯、酮、烃、醇、甾体和醛等7类物质。其中,酯类(11.91%)、酮类(...
关键词：海带 乙醇提取物 SPME-GC-MS 芳香呈味成分 营养成分 
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