姜毅

作品数：19被引量：83H指数：6
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供职机构：广西大学更多>>
发文主题：虾青素抗氧化活性白砂糖近红外光谱多不饱和脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《甘蔗糖业》《食品科学》《天然产物研究与开发》更多>>
所获基金：广西壮族自治区自然科学基金广西大学实验室建设和实验教学改革项目南宁市科学研究与技术开发计划项目更多>>
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胃肠道环境对蚕蛹蛋白稳定Pickering高内相乳液及其负载虾青素的影响被引量：1
《食品科学》2023年第6期41-48,共8页王小艺 邓筱语 韩丽淑 江虹锐 刘小玲 周文红 姜毅 
中央引导地方科技发展资金项目(桂科ZY21195013);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY0114)。
以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)为研究对象,评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力,阐明其靶向肠道控释的机理。通过测定粒径分布、Zeta电位以及利用激光粒度分布仪、激光...
关键词：蚕蛹蛋白 Pickering高内相乳液 虾青素 胃肠道环境 稳定性 
贮藏时间及缫丝工艺对桑蚕蛹蛋白质和脂肪酸组成及蛹油体外抗氧化活性的影响被引量：1
《食品科学》2021年第19期49-56,共8页吴宝祥 梁舒韵 朱立宏 江虹锐 刘小玲 姜毅 
中央引导地方科技发展资金项目(桂科ZY21195013);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY01014);广西创新驱动发展专项(AA17204075)。
以桑蚕蛹为对象,研究其在贮藏过程中及缫丝后蛋白质、脂肪酸变化及蚕蛹油的抗氧化活性,为缫丝副产物深加工提供理论支持。按照蚕蛹的形态变化,将贮藏期分为4个阶段,对各阶段蚕蛹进行基本化学成分析;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶...
关键词：桑蚕蛹 贮藏阶段 蚕蛹蛋白 蚕蛹油 脂肪酸 抗氧化活性 
模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺被引量：12
《食品工业科技》2021年第14期161-168,共8页王哲铭 王成财 朱立宏 江虹锐 刘小玲 姜毅 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400105)。
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研...
关键词：啤酒鱼 模糊数学 感官评价 风味特性 质构特性 煮制 
油炸工艺对工业化螺蛳鸭脚煲中分包装鸭脚品质的影响被引量：1
《食品科技》2020年第12期122-127,共6页王宇嘉 尹航 刘小玲 姜毅 白云霞 周文红 
国家重点研发项目(2018YFD0400105)。
以工业化螺蛳鸭脚煲产品中的分包装鸭脚作为研究对象,主要利用质构仪、色差仪等分析测试手段对色差、剪切力、复水性进行测定并辅以感官评定,以此研究不同油炸温度(220、230、240、250 ℃)和油炸时间(3、4、5 min)对其品质的影响。实验...
关键词：油炸工艺 鸭脚 油炸时间 油炸温度 
对虾加工下脚料的综合提取技术研究进展被引量：3
《食品工业科技》2020年第23期337-345,共9页李雨霖 余炼 倪婕 姜毅 江虹锐 刘小玲 
海洋生物产业-产业孵化集聚创新类项目(Bhsfs010-3-1);广西创新驱动发展重大专项(桂科AA17202010-3,桂科AA17204075)。
随着我国对虾加工行业的迅速发展,产生的加工下脚料也急剧增多,主要包括虾头、虾壳和虾尾,这些下脚料中有很大一部分未被利用导致了资源浪费。工厂一般采用化学法等较简易的方法提取甲壳素、蛋白质、虾青素和虾油,得率低、纯度不高、综...
关键词：对虾 下脚料 甲壳素 虾青素 蛋白质 虾油 
黄喉拟水龟蛋营养成分分析及评价被引量：2
《食品研究与开发》2020年第2期33-39,共7页马风娟 王富云 江虹锐 刘小玲 姜毅 
南宁市科学研究与技术开发计划(20171120-4);广西科技重大专项(桂科AA17204075)
对黄喉拟水龟蛋的蛋白质、氨基酸、矿物质、蛋黄中磷脂及脂肪酸组成等营养成分及价值进行评价。结果表明:与鸡蛋的营养组成相比,黄喉拟水龟蛋蛋清蛋白质种类多于鸡蛋蛋清,氨基酸组成符合理想模式,铁、镁、锌、磷含量高。龟蛋黄脂肪含量...
关键词：黄喉拟水龟蛋 营养组成 营养价值 蛋白质 脂肪酸 矿物质 
钝顶螺旋藻藻蓝蛋白的提取工艺研究被引量：8
《现代食品科技》2019年第7期198-204,136,共8页沈向阳 梁霄 付云 余炼 白云霞 姜毅 刘小玲 
广西创新驱动发展专项(桂科AA17204075)
为了研究钝顶螺旋藻藻蓝蛋白提取工艺的最佳条件,本文以钝顶螺旋藻干粉为原料,探讨高速匀浆法提取藻蓝蛋白过程中的各因素对其得率和产品纯度的影响。通过单因素与正交试验,确定最佳提取条件。结果表明:采用pH 7.0的PBS缓冲液为提取溶剂...
关键词：钝顶螺旋藻 藻蓝蛋白 提取 回收率 
生物化学与生物技术综合实验教学改革与实践被引量：4
《轻工科技》2019年第2期149-150,共2页姜毅 王成华 林莹 尹秀华 周文红 王磊 
2017年广西大学实验室建设和实验教学改革项目
生物化学与生物技术综合实验是食品专业重要的基础课程,现有课程设置已无法与学科发展和先进技术相适应,教学效果不理想。本文分析生物化学与生物技术综合实验教学中存在的问题,并通过更新实验内容、增加资源投入、丰富教学模式、完善...
关键词：生物化学 生物技术 实验教学 改革与实践 
几种动物蛋白水解液抗氧化活性比较研究被引量：2
《轻工科技》2018年第8期20-22,共3页姜元欣 黄柳霖 余炼 姜毅 刘小玲 
广西自然基金重大项目(2016GXNSFEA380003):广西优势农产品低值蛋白结构特性及控制酶解关键技术研究;广西科技重大专项(桂科AA17204075):海洋生物营养健康产品研发及产业化
本文比较五种水产与昆虫蛋白原料的酶水解液的羟自由基、DPPH、超氧阴离子自由基的清除率的差异。研究结果表明:五种原料酶解液对羟自由基、DPPH、超氧阴离子自由基的清除率均随水解度上升而提高。酶解8h后,3mg/m L各原料酶解液其超氧...
关键词：水解液 抗氧化活性 蚕蛹 贝类 
pH对墨鱼酶解物美拉德反应产物风味的影响被引量：12
《食品工业科技》2018年第15期274-280,共7页余自琳 郭荣灿 姜毅 白云霞 刘小玲 赵谋明 
广西科技重大专项(桂科AA17204075);广西重大基金项目(2016GXNSFEA380003)
本实验以墨鱼酶解液和葡萄糖-木糖混合糖为原料,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)结合电子鼻、全自动氨基酸分析仪感官评价,研究了不同初始pH对美拉德反应产物风味的影响。结果表明:在初始pH(5～7)反应条件下,随着反应初始pH升高,产物腥...
关键词：墨鱼 酶解物 PH 美拉德反应 风味 
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