蛋白质消化率

作品数：156被引量：402H指数：12
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挤压膨化对棉籽粕蛋白质消化率的影响
《中国调味品》2025年第2期25-29,36,共6页徐美 李月明 宋佳琳 张信 闫闯硕 李宏军 
山东省重点研发计划项目(2023TZXD004)。
以棉籽粕、面粉为原料进行挤压膨化,将蛋白消化率作为考察指标,在挤压温度、螺杆转速、水分含量、面粉含量单因素试验结果的基础上,运用中心组合设计(central composite design,CCD)对挤压参数进行优化,确定最佳挤压条件。结果表明,最...
关键词：棉籽粕 挤压膨化 酱油 蛋白消化率 
日龄与加工因子对北京油鸡汤品质的影响
《食品科技》2025年第1期137-145,共9页何金华 高子武 马佳乐 张德权 杜婷 王振宇 
北京市家禽创新团队项目(BAIC06-2024);中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
以北京油鸡为原料,研究原料肉特性与加工因子对油鸡汤品质的作用。筛选油鸡日龄和加工因子(料液质量比、炖煮时间)为关键因子,系统分析其对油鸡汤感官品质和营养品质的影响。结果表明,日龄为165 d的油鸡,在料液质量比1:1.34、炖煮时间10...
关键词：北京油鸡汤 感官评分 蛋白质消化率 日龄 料液质量比 
预制调理鳗鱼菜肴营养品质评价与控制技术研究
《中国水产》2024年第7期66-69,共4页黄天卓 余训新 罗永康 
温岭特色水产品高值化综合开发与产业化项目(2022N00001)。
鳗鱼是我国重要水产品之一,有着良好营养价值和经济价值,以预制菜肴为主的精深加工能够进一步促进鳗鱼高值化发展。目前,国内外对于鳗鱼预制菜肴加工技术、品质评价研究较少。本试验比较研究了先热加工再包装(试验组A)、先包装再热加工...
关键词：模拟消化 品质评价 菌落总数 蛋白质消化率 蒸制 劣变 热加工 鳗鱼 
油炸温度和时间对小酥肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2024年第7期68-75,共8页张璐 熊双丽 李安林 熊得全 唐丹 
四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03)。
本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸...
关键词：油炸温度 油炸时间 小酥肉 油脂氧化 蛋白质消化率 
NaCl对热诱导牛肉肌原纤维蛋白氧化及消化率的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第14期77-84,共8页祝超智 陈画 张秋会 许龙 余小领 赵改名 祁兴山 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37);国家自然科学基金项目(31701626)。
目的分析不同盐浓度下肌原纤维蛋白氧化和消化率变化规律。方法以加热后的牛肉肌原纤维蛋白为研究对象,探究不同NaCl浓度(0、0.2、0.4、0.6、0.8 mol/L)对其氧化程度的影响,并采用体外模拟消化试验,分析不同NaCl浓度对热诱导牛肉肌原纤...
关键词：食盐 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 体外模拟消化 蛋白质消化率 
新鲜与风干带鱼肌肉品质及营养成分分析与评价被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第1期185-191,共7页廖月琴 吴盈茹 杜琪 林慧敏 张宾 邓尚贵 周小敏 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900900);浙江省“万人计划”科技创新人才培养项目(2020R52027)。
为研究东海带鱼风干前后的营养成分变化,采用生化分析方法和模拟实验对肌肉常规营养成分、质构特性、蛋白质消化率、氨基酸和脂肪酸进行测定分析,为带鱼的营养评价提供科学依据。结果表明,风干终点时,带鱼的水分含量降低了14.25%,粗蛋...
关键词：风干带鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 蛋白质消化率 
复合酸化剂对三元杂交母猪繁殖性能、乳品质和蛋白质消化率的影响被引量：5
《中国畜牧杂志》2022年第8期291-295,共5页李元凤 刘宏伟 李重蓥 王定韦 周祥 陈志泉 何健 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0046)。
试验旨在研究复合酸化剂(Compound Acidifier,CA)对三元杂交母猪(杜洛克×长白×大白)繁殖性能、乳品质、蛋白质消化率以及粪污氨气排放的影响。选取2胎三元杂交母猪48头,采用单因子试验设计,随机分为3个处理,每个处理16个重复,每个重复...
关键词：复合酸化剂 三元杂交母猪 蛋白质消化率 氨气排放 
降低钙水平对家禽生长性能、肠道消化和健康影响的研究进展被引量：1
《中国饲料》2022年第3期73-77,共5页苏美 吕武兴 邓敦 
钙是动物机体重要的元素组成成分,是动物维持和生长所必需的一种矿物营养元素,在动物机体内起着重要作用。由于植酸酶在家禽日粮中的广泛使用,依旧遵循NRC推荐的钙水平配制日粮可能已不再适用于家禽生长。这就需要提高对钙利用的认识,...
关键词：日粮钙水平 家禽 植酸酶活性 蛋白质消化率 坏死性肠炎 
喝豆浆能代替吃豆腐吗
《大众健康》2021年第8期88-89,共2页程振倩 
豆腐比豆浆更容易消化。同等重量下,豆腐的营养素含量要远远超过豆浆。豆腐由豆浆进一步加工而成,其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%~96%。豆浆的消化率略低,为90%。豆腐制作工艺比较传统,第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要...
关键词：纤维素类物质 蛋白质消化率 大豆皮 营养素含量 豆浆 大豆脱皮 豆腐 工艺比较 
无抗时代,从源头提高蛋白质消化率,我们是认真的——专访国内外畜牧行业资深专家、独立顾问卢世哲博士被引量：1
《畜牧产业》2020年第9期45-48,共4页无 卢世哲 
从全球蛋白质资源来讲,大豆供应相对充足,氨基酸组成良好,其深加工产物,是最具性价比的饲用蛋白原料,尤其在幼龄动物营养中的应用。当前,关于大豆产品,行业最关注的问题是如何探索新的方法充分发挥其功能特性、进一步提高蛋白利用率。在...
关键词：蛋白质原料 蛋白质资源 蛋白质消化率 幼龄动物 大豆产品 世哲 行业资深专家 畜牧 
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