喝豆浆能代替吃豆腐吗  

作　　者：程振倩[1,2,3,4,5,6] 

机构地区：[1]山东省千佛山医院营养科 [2]山东省临床营养质量控制中心 [3]山东省营养学会生殖营养分会 [4]中华中医药学会药膳分会 [5]上海儿童营养中心苏祖斐学院 [6]中国中西医结合学会营养专业委员会

出　　处：《大众健康》2021年第8期88-89,共2页WELL-BEING

摘　　要：豆腐比豆浆更容易消化。同等重量下,豆腐的营养素含量要远远超过豆浆。豆腐由豆浆进一步加工而成,其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%~96%。豆浆的消化率略低,为90%。豆腐制作工艺比较传统,第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质,会干扰蛋白质的吸收。而大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。

关 键 词：纤维素类物质 蛋白质消化率 大豆皮 营养素含量 豆浆 大豆脱皮 豆腐 工艺比较 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]