李昌

作品数：54被引量：692H指数：15
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：多糖晚期糖基化终末产物黄油全蛋液酥性饼干更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《蚕桑茶叶通讯》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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黑芝麻花水提液抗氧化活性及其黄酮类化合物分析
《食品安全质量检测学报》2024年第19期146-154,共9页廖文霞 李昌 
江西赣鄱俊才支持计划·高层次高技能领军人才培养项目(2023)。
目的探究不同固液比的黑芝麻花水提液的抗氧化能力和黄酮含量,鉴定黑芝麻花中所含的黄酮种类。方法以黑芝麻花为原料,分别测定不同固液比的黑芝麻花水提液的黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自...
关键词：黑芝麻花 抗氧化 自由基 黄酮 飞行时间质谱 
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响被引量：3
《食品科学》2023年第15期49-56,共8页黄优生 陆静楠 李明宇 李昌 申明月 谢明勇 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600405);国家自然科学基金地区科学基金项目(32060580);江西省高端领军人才培育项目(20204BCJ24006);中央引导地方科技发展资金项目(20221ZDD02001);江西省检验检测认证总院科研项目(ZYK202211)。
本研究基于Pearson相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)研究薯条油炸过程中丙烯酰胺(acrylamide,AA)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)的形成和伴生关系,及其与中间产物α-二羰基化合物含量的相关性...
关键词：丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 薯条 α-二羰基化合物 感官评价 相关性分析 
基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶及其性质研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7524-7529,共6页韩甜甜 李方根 李昌 
江西省科技合作专项项目-发达国家科技合作(重点项目)(20212BDH80001)。
目的基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶,并对其理化性质进行研究。方法采用不同配比的葡甘聚糖与明胶作为凝胶剂制备乳液凝胶,并对其理化性质进行测定,利用流变仪测定各个样品的流变学性质,以储能模量和损耗模量为指标分析各样品的凝胶结...
关键词：乳液凝胶 葡甘聚糖 明胶 流变学 质构 Β-胡萝卜素 荷载 
6种传统香辛料抑制油炸牛肉饼中杂环胺形成的作用被引量：6
《食品工业科技》2022年第17期78-86,共9页樊贺雨 胡晖宇 李昌 谢建华 申明月 谢明勇 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1600405)。
本文建立了固相萃取-液相色谱-三重四极杆串联质谱法检测油炸牛肉饼中8种杂环胺(Heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量的方法,并研究不同添加量的6种传统香辛料:花椒、辣椒、黑胡椒(0.5%、1.0%、1.5%)、生姜(1%、2%、3%)、大蒜(1%、3...
关键词：油炸牛肉饼 香辛料 杂环胺 形成 抑制 
不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性被引量：14
《食品科学》2017年第15期153-157,共5页白周亚 阚丽娇 李昌 殷军艺 聂少平 
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201611)
为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、·OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质...
关键词：豇豆 总酚 总黄酮 总还原能力 DPPH自由基清除能力 .OH清除能力 
油脂微波加热模型中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的形成被引量：3
《食品科学》2014年第17期36-40,共5页周勇强 李昌 朱建鹏 聂少平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805)
通过建立油脂微波加热模型,研究不同的油脂微波加热后3-氯-1,2-丙二醇(3-chloropropane-1,2-diol,3-MCPD)脂肪酸酯含量的变化情况以及NaCl溶液、pH值、时间、不连续微波和金属离子等因素对3-MCPD脂肪酸酯形成的影响。结果表明:1)熟榨植...
关键词：微波 3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯 NACL PH值 时间 不连续微波 金属离子 
顶空-气相色谱-四极杆质谱结合保留指数法测定普洱茶香气成分被引量：27
《食品科学》2014年第6期103-106,共4页申明月 刘玲玲 聂少平 谢建华 李昌 毛雪金 王远兴 谢明勇 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749);江西省高等学校科技落地计划项目(产学研合作)(KJLD13004)
采用静态顶空．气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析，在利用NIST质谱检索库检索的基础上，结合保留指数对化合物进行定性，共鉴定出30种香气成分，同时运用峰面积归一化法测得各香气组分的相对含量。结果表明：所测普...
关键词：普洱茶 香气成分 保留指数 顶空分析 气相色谱-质谱联用技术 
大粒车前子多糖组分PLP-1的结构表征被引量：4
《高等学校化学学报》2013年第12期2728-2733,共6页殷军艺 李昌 聂少平 谢明勇 
国家'八六三'计划项目(批准号:2013AA102102);'十二五'国家科技支撑计划项目(批准号:2012BAD33B06);国家自然科学基金重点项目(批准号:31130041);国家自然科学基金(批准号:21062012)资助
研究了由大粒车前子多糖分离纯化所得组分PLP-1的一级精细结构特征.通过单糖组成分析、部分酸水解及甲基化分析,并结合NMR,GC和GC-MS等技术测定了PLP-1的一级结构.结果表明,PLP-1由Ara(33.98%),Xyl(58.23%),Rha(2.36%),Glc(2.23%),Gal(2...
关键词：大粒车前子 多糖 一级结构 甲基化 
大粒车前子多糖成胶性能被引量：3
《食品科学》2013年第19期1-4,共4页殷军艺 聂少平 李昌 谢明勇 
国家自然科学基金重点项目(31130041);国家自然科学基金项目(21062012;31301434);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B06;2013AA102102)
采用水提醇沉结合Sevag法脱蛋白,制备得到大粒车前子多糖(PLCP),然后考察多糖质量浓度及NaCl和CaCl2的添加对PLCP成胶性能的影响。结果表明:PLCP具有一定的成胶性能,增加多糖质量浓度能显著提高PLCP成胶性能;CaCl2在低浓度下便能提高PLC...
关键词：大粒车前子 多糖 成胶性能 
江西茶鲜叶重金属状况评价探讨被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第9期203-207,共5页熊春红 李昌 谢明勇 
国家自然科学基金资助项目(20462005)
对江西省5个茶区的88个茶鲜叶(新叶、老叶)样,以国标方法测定Cu、Pb、Cd、As、Hg、Cr;新拟茶鲜叶限量值结合商品茶限量标准,采用改进的单因子污染指数(PI)和Nemerow综合污染指数(NIPI)对新叶重金属情况进行评价。结果显示,老叶与新叶的C...
关键词：茶鲜叶 重金属 评价 改进法 江西 
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