顶空-气相色谱-四极杆质谱结合保留指数法测定普洱茶香气成分  

Analysis of Aroma Components from Pu-erh Tea by Headspace-GC-MS Based on Retention Index

作　　者：申明月[1] 刘玲玲[1] 聂少平[1] 谢建华[1] 李昌[1] 毛雪金[1] 王远兴[1] 谢明勇[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》2014年第6期103-106,共4页Food Science

基　　金：教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749);江西省高等学校科技落地计划项目(产学研合作)(KJLD13004)

摘　　要：采用静态顶空．气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析，在利用NIST质谱检索库检索的基础上，结合保留指数对化合物进行定性，共鉴定出30种香气成分，同时运用峰面积归一化法测得各香气组分的相对含量。结果表明：所测普洱茶香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类和烃类5类物质，其中醇类化合物和酯类化合物的含量最高，分别占总香气物质成分的47．73％和40．97％。样品中含量较高的6个化合物相对标准偏差在4．11％-6．59％之间，本法可为普洱茶香气成分的分析提供参考。A static headspace-gas chromatography-mass spectrometry （HS-GC-MS） method was used to analyze aroma components from Pu-erh tea. The separated peaks were identified by mass spectral library searching combined with retention index comparison. Thirty aroma components were identified from Pu-erh tea, mainly including alcohols （47.73%） and esters （40.97%）. The precision expressed as relative standard derivation （RSD, n = 6） of the proposed method was in the range of 4.11%-6.59%. This method can be widely applied for the qualitative analysis of aroma components from Pu-erh tea.

关 键 词：普洱茶 香气成分 保留指数 顶空分析 气相色谱-质谱联用技术 

分 类 号：O656.2[理学—分析化学]