郑自立

作品数：8被引量：20H指数：2
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：调料风味物质猪肉复合调料畜禽更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品工业》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：四川省应用基础研究计划项目国家生猪现代产业技术体系建设项目国家科技攻关计划更多>>
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不同油炸工艺对牦牛肉品质及风味物质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第15期65-72,195,共9页李翔 郭宁静 吴治材 刘达玉 郑自立 谭兴怡 戴雅 张文韬 
四川省科技计划项目(2023YFN0014、2023YFN0056);四川美宁食品有限公司转化预制菜项目(009006-2020010010)。
为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chro...
关键词：牦牛肉 油炸 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味物质 品质 
L-脯氨酸与L-苯丙氨酸对美拉德反应产物烤香味的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第10期58-63,68,共7页肖龙泉 王新惠 包莉民 郑自立 王怡 刘达玉 
目的:以猪骨素和羊骨素酶解产物为基料,研究L-脯氨酸(L-proline)和L-苯丙氨酸(L-phenylalanine)对美拉德反应产物的烤香味的影响。方法:在美拉德反应中添加L-脯氨酸和L-苯丙氨酸,以吡嗪类化合物为主要烤香味目标风味物质,采用SPME-GC-M...
关键词：L-脯氨酸 L-苯丙氨酸 烤香味 猪骨素 羊骨素 美拉德反应 
食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发
《江苏调味副食品》2018年第1期4-6,共3页李群兰 郑自立 周琳 孙杰 
分析综合开发食用菌型全骨肉味调料的市场前景及其加工工艺,评述该肉味调料所具有的产品特性及优势,以期推动食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发。
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
食用菌型全骨肉味调料加工技术
《农产品加工》2018年第1期25-27,共3页刘达玉 郑自立 周琳 孙杰 
以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬...
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
低硝免熏香肠调料的开发研究被引量：1
《中国调味品》2018年第1期57-60,共4页肖龙泉 王新惠 邓婷 郑自立 包莉民 刘达玉 
文章选取烤香味美拉德反应产物、红曲红、山楂核烟熏液与维生素C等原料开发香肠调料。结果表明:香肠调料烤香味调料最适添加量为2.0%,最佳红曲红添加量为0.08%,山楂核烟熏液最佳添加量为2.0%,在香肠调料中加入维生素C对红曲红色素有较...
关键词：低硝免熏 猪肉 牛羊肉 香肠调料 
榨菜型羊肚罐藏食品加工技术
《农产品加工（下）》2017年第7期57-58,66,共3页肖龙泉 郑自立 唐仁勇 刘达玉 
以肉羊屠宰副产物羊肚为主要原料,经过预处理、预煮脱膻脱胶、浸泡酸化提味等工序,制备羊肚条半成品。采用榨菜腌制盐水制备羊肚罐藏食品调味汁,盐水经过硅藻土粗滤、陶瓷膜精滤后,再经增香与调配,制得榨菜型羊肚罐藏食品调味汁;最后经...
关键词：肉羊 羊肚 罐藏 加工 
贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响被引量：6
《保鲜与加工》2016年第6期50-53,共4页李翔 刘达玉 肖龙泉 郑自立 耿放 王金秋 
通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律。结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60%~70%)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80%~90%)发生霉烂变质,货架期仅为1~2 d;冷藏(4℃...
关键词：杏鲍菇 保鲜 温度 相对湿度 失重率 感官品质 
HPLC法测定不同选育猪肉中肌苷酸的含量被引量：10
《食品工业》2016年第5期295-298,共4页王卫 李翔 龚建军 刘诗瑶 郑自立 尹超群 
国家生猪产业技术体系(N O:nycytx-009;CAR-36);国家科技攻关/支撑计划(NO:01NG002-06;2011NZ0099-2);四川省畜禽良种繁育专项(NO:SASA2009YZ-001);四川省科技厅应用基础项目(NO:2015JY0087);四川省教育厅创新团队项目(NO:16TD0036)
以高效液相色谱法测定选育品种猪肉中肌苷酸的含量,以期建立一种评价选育品种猪肉风味前体物质的评定方法。采用DIONEX-HPLC仪,Alltech Apollo C_18（4.6 mm×250 mm,Φ5μm）色谱柱,甲醇-磷酸三乙醇胺（5：95）为流动相,柱温25℃,检测...
关键词：选育 猪肉 风味物质 肌苷酸 高效液相色谱 
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