王金秋

作品数：17被引量：69H指数：5
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发文主题：质构特性鸡蛋果蔬保鲜功能特性植物精油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《中国家禽》《食品工业》《食品与机械》《中国食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省教育厅科学研究项目国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目更多>>
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鸡蛋清蛋白质糖肽的结构鉴定
《食品科学》2024年第21期58-67,共10页蔡芝鸿 何洪 王梅 王郁婷 李述刚 王金秋 耿放 
四川省自然科学基金面上项目(2023NSFSC0183,2024NSFSC0366);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)。
鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白,经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽,这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化,然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O...
关键词：鸡蛋清蛋白质 N-糖基化 O-糖基化 糖蛋白质组学 
新形势下食品感官评价的教学改革与实践被引量：1
《中国食品工业》2024年第18期138-140,共3页何洪 王蓓蓓 胡敢 王金秋 耿放 
本文基于当前食品感官评价课程目标和教学中存在的问题,通过调整课程培养目标、改进理论教学和改进实验实践教学,总结了食品感官评价的教学改革思路。通过以上改革和实践,激发学生的学习积极性,培养学生的实际操作技能和创新能力,从而...
关键词：食品感官评价 教学改革 实践 
基于UPLC-MS/MS对辣椒红类胡萝卜素代谢组的定量分析
《成都大学学报（自然科学版）》2024年第2期143-149,165,共8页李远桥 胡杰 吴雯 耿放 王金秋 吴笛 
四川省自然科学基金(2023NSFC0183)。
为了解辣椒红中类胡萝卜素的组成与含量,采用基于超高液相色谱与串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS)对皂化处理前后辣椒红中的类胡萝卜素进行定性和定量分析.结果显示,未皂化的辣椒红检测出41种类胡萝卜素,其中,胡萝卜素含量占52.92%,叶黄素...
关键词：辣椒红 类胡萝卜素 UPLC-MS/MS 皂化 
稳定态二氧化氯作为鲜鸡蛋抑菌剂的效果评价与可行性探究被引量：1
《中国家禽》2023年第4期81-86,共6页陈燕 耿放 刘文斌 徐文龙 王金秋 
科技部国家重点研发计划项目(2018YFD0400302)。
为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果,试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个,研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示:将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜,经...
关键词：鲜鸡蛋 二氧化氯 抑菌 霉斑 
鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析
《成都大学学报（自然科学版）》2022年第3期257-262,共6页何虹霄 周春燕 王艺 翟世英 耿放 王金秋 
国家自然科学基金项目(32072236)。
利用液质联用的高通量脂质组分析技术,对鸡蛋黄脂质分子进行定性和相对定量分析.在鸡蛋黄中鉴定到787种脂质分子,主要包括212种甘油三酯(TG)、139种磷脂酰胆碱(PC)和122种磷脂酰乙醇胺(PE).基于质谱信号强度对鉴定到的脂质分子进行相对...
关键词：蛋黄 脂质组 磷脂 
植物精油的功能特性及在果蔬保鲜中的应用被引量：12
《食品与机械》2022年第5期226-233,240,共9页荣培秀 何晓琴 王金秋 甘人友 
文章简要概述了植物精油的提取技术,重点综述了植物精油的功能特性及植物精油在果蔬保鲜上的不同应用形式,包括精油纳米化、精油微胶囊化、精油联合物理技术等,并对植物精油在果蔬保鲜方面的发展方向进行了展望。
关键词：植物精油 提取技术 功能特性 果蔬保鲜 
不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究被引量：10
《保鲜与加工》2020年第6期148-156,共9页刘鑫 李睿 徐漪沙 陈燕 张雨琦 王金秋 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-02A);成都市技术创新研发项目(2019-YF05-00117-SN)。
以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象,采用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明:通过聚类分析,发现水代芝麻油和商品芝...
关键词：芝麻油 加工方式 挥发性风味成分 聚类分析 
动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施被引量：4
《食品工业》2020年第5期245-249,共5页肖静 邹萍萍 田琳 张苗 王金秋 肖宇 
国家自然科学基金项目(31601490);国家重点研发计划(2018YFC1602101)。
针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍。旨在为动物性食...
关键词：动物性食品 过敏 脱敏 致敏物检测 食品标签 
全谷物鸡蛋与土鸡蛋挥发性化合物的对比研究被引量：2
《成都大学学报（自然科学版）》2019年第4期383-387,413,共6页刘鑫 周琳 常洪榕 徐述 王金秋 耿放 徐漪沙 
国家自然科学基金(31601490、U1704114);科技部国家重点研发计划(2018YFD0400302)资助项目
以全谷物鸡蛋和土鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱—质谱联用技术对两种鸡蛋的挥发性化合物进行检测和对比分析.结果表明:从全谷物鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出28种、25种、14种挥...
关键词：鸡蛋 挥发性化合物 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用技术 
蛋黄液热凝胶的质构特性研究被引量：6
《成都大学学报（自然科学版）》2019年第2期155-158,198,共5页肖静 朱倩 叶鸿亮 于娟 郁蓓蕾 梁道崴 耿放 王金秋 
国家自然科学基金(31871732、U1704114);科技部国家重点研发计划(2018YFD0400302)资助项目
以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不...
关键词：蛋黄液 热凝胶 质构特性 硬度 弹性 
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