热凝胶

作品数：65被引量：221H指数：10
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贮藏条件对溏心蛋清凝胶特性影响及机制
《食品科学》2025年第5期281-291,共11页向聪 钟梦真 霍嘉颖 李述刚 马璐璐 
国家自然科学基金面上项目(32172226);“十四五”国家蛋鸡体系项目(JZ2024GQBK0161);泓星优鹑食品海安有限公司合作项目(W2022JSKF0564);安徽荣达食品有限公司合作项目(W2020JSKF0489);湖北宇祥畜禽有限公司合作项目(W2022JSKF0325);中央高校基本科研业务费专项(JZ2023HGQA0112)。
本研究将新鲜鸡蛋在4℃和25℃条件下贮藏0~12 d后加热制成溏心蛋,研究贮藏条件对蛋清凝胶特性的影响,并探索其内在机制。结果表明,随着贮藏时间的延长,蛋清凝胶的质构特性、β-折叠的含量和二硫键均呈现先上升后下降的趋势,均在9 d时达...
关键词：贮藏条件 溏心蛋 蛋清热凝胶 蛋白质组学 黏蛋白5B 
蛋清热凝胶透明机制研究进展被引量：1
《食品与机械》2024年第5期210-218,共9页芦鑫宏 向小乐 庾卓思 陈乐 董诗琴 黎子潇 
国家重点研发计划(编号:2022YFD2101001);国家自然科学基金(编号:32172226);国家蛋鸡产业技术体系建设专项(编号:CARS-40-K25)。
蛋白基凝胶由于其光学透明属性在食品和医药领域具有独特优势而倍受关注,透明凝胶有望成为类似于燕窝的高端蛋白基凝胶食品或其加工辅基(料),探明蛋清热凝胶光学性质的差异机制有望成为攻克蛋清凝胶高质化利用的关键。文章对蛋清凝胶透...
关键词：蛋清 蛋白质 热凝胶 透明 
热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展
《食品工业科技》2023年第20期475-482,共8页孙丹 黎欢 蒋芸 朱莉 詹晓北 
热凝胶(Curdlan)是由微生物产生的,由D-葡萄糖以β-1,3糖苷键相连构成的一种无分支天然胞外多糖,目前常作为稳定剂、增稠剂用于食品领域。热凝胶具有良好的凝胶特性、抗消化以及免疫调节能力,但水溶性差,严重限制了其应用范围。通过改...
关键词：热凝胶 凝胶特性 多糖改性 仿生食品 
温敏型水凝胶在区域神经阻滞中的研究进展
《长春中医药大学学报》2023年第5期586-590,共5页郭颖 张兴裕 顾育萌 刘铁成 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH2019005KJ)。
随着医疗水平的提高以及外科技术的进步,很多普通外科、骨科和妇科手术往往会选择区域神经阻滞技术来提高患者的麻醉质量。区域神经阻滞具有减少其他镇痛药物(阿片类)剂量;降低术后恶心呕吐(PONV)的发生率;保留患者意识和保护性反射;提...
关键词：控制释放 区域神经阻滞 热凝胶 镇痛 
温敏型水凝胶包载布比卡因对延长神经阻滞时间的研究被引量：1
《中国实验诊断学》2022年第8期1225-1228,共4页郭颖 郭傲 路畅 刘国梁 周升柱 王吉苹 石宏宇 刘铁成 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH2019005KJ)。
目的 为了延长单次注射局部麻醉药制剂所产生的作用时间,将临床上常见水溶性局麻药包载于可注射的、生物可降解的、温度敏感性的水凝胶中,研究坐骨神经阻滞延长的效果,同时对水凝胶生物相容性进行评价。方法对20只大鼠分为4组,分别给予...
关键词：布比卡因 控制释放 区域神经阻滞 热凝胶 镇痛 
加热不同来源脱脂复原乳对浓缩乳饮料凝乳特性的影响
《食品工业》2021年第9期11-14,共4页徐显睿 夏文洋 李翠凤 张宗博 陈政言 张兰威 
该试验旨在研究加热、发酵不同来源脱脂乳粉对制备浓缩乳饮料的酸乳凝乳特性的影响。不同来源、不同浓度蛋白的还原奶经高温褐变处理(95℃, 4 h),脱脂乳粉2制备的还原奶在6.0%~7.4%蛋白浓度条件下均不发生热凝胶变性,稳定性最好。制备...
关键词：热凝胶 酸化 硬度 稠度 黏聚性 持水率 
一种新型复合凝胶的制备、特性表征及机理研究被引量：1
《食品与发酵工业》2019年第11期1-6,共6页汪利文 朱莉 詹晓北 
国家自然科学基金(3127188)
以热凝胶发酵沉淀为原料,在热凝胶酸碱法提取工艺中的碱溶处理过程中添加黄原胶,获得了一种新型凝胶,并确定了其生产工艺,并考察了黄原胶添加比例、碱溶浓度和碱溶搅拌时间这3个方面对新型凝胶的质构、流变特性和分子结构的影响。结果表...
关键词：热凝胶 黄原胶 新型凝胶 生产工艺 质构分析 流变分析 
蛋黄液热凝胶的质构特性研究被引量：6
《成都大学学报（自然科学版）》2019年第2期155-158,198,共5页肖静 朱倩 叶鸿亮 于娟 郁蓓蕾 梁道崴 耿放 王金秋 
国家自然科学基金(31871732、U1704114);科技部国家重点研发计划(2018YFD0400302)资助项目
以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不...
关键词：蛋黄液 热凝胶 质构特性 硬度 弹性 
土壤杆菌-毕赤酵母耦合培养直接生产热凝胶低聚糖被引量：4
《过程工程学报》2019年第4期801-808,共8页李菲菲 金树霞 朱莉 詹晓北 赵玥 刘丽萍 高敏杰 
国家自然科学基金资助项目(编号:31301408);江南大学自主科研计划重点项目(编号:JUSRP51632A);江苏省政策引导类计划(产学研合作)前瞻性联合研究项目(编号:BY2016022-15)
为提高热凝胶低聚糖生产效率,构建了土壤杆菌-毕赤酵母耦合培养体系,其中土壤杆菌代谢产物热凝胶可被毕赤酵母分泌的内切-β-1,3-葡聚糖酶利用直接生产热凝胶低聚糖。用基于不同启动子(AOX1,GAP,FLD)调控的毕赤酵母重组菌株分泌表达内切...
关键词：热凝胶低聚糖 耦合培养 内切-β-1 3-葡聚糖酶 土壤杆菌 毕赤酵母 
不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征被引量：11
《南方水产科学》2019年第2期102-109,共8页叶韬 戴慧敏 林琳 姜绍通 陆剑锋 
安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transf...
关键词：鲢 鱼糜 超高压 水分状态 微观结构 热凝胶 
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