肖龙泉

作品数：59被引量：217H指数：8
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：羊肉调料辣椒酱低盐米曲霉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《四川农业科技》《酿酒科技》《肉类研究》《创新创业理论研究与实践》更多>>
所获基金：四川省科技计划项目国家自然科学基金川菜发展研究中心项目四川省科技支撑计划更多>>
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高蛋白荞麦鱼面工艺研究
《成都大学学报(自然科学版)》2025年第1期38-45,共8页王璐瑶 王代谊 肖龙泉 徐纲 王新惠 李婧 时小东 
宜宾市科技计划项目(2022NY021);农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC4);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z18)。
为提高荞麦资源的多元化利用,研发高营养价值的鱼面,采用荞麦粉和鱼糜为主要原料,以谷氨酰胺转氨酶、β-环糊精为改良剂,探索高蛋白荞麦鱼面的最佳制作工艺.以荞麦鱼面的感官品质、烹煮特性及质构特性为标准,在食盐添加量为0.50%的基础...
关键词：荞麦 鱼面 单因素试验 正交试验法 制作工艺 
香芹酚对单增李斯特菌的抑制作用
《食品科技》2024年第6期278-284,共7页吴轩 李佳玟 肖龙泉 王娟 刘达玉 王新惠 徐纲 周闯 
四川省及宜宾市科技计划项目(2023YFN0014,2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(2024–2028);成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2023ST05)。
为探究香芹酚对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制作用,通过添加不同浓度香芹酚,测定其对单增李斯特菌抑制效果,为其在冷鲜肉中的抗菌保鲜应用提供理论依据。研究结果表明,香芹酚浓度大于等于0.20μL/mL时,它对单增李斯特菌...
关键词：香芹酚 单增李斯特菌 抑菌作用 冷鲜肉 
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
《肉类研究》2024年第6期71-75,共5页李佳玟 吴轩 潘雅洁 肖龙泉 刘达玉 王新惠 徐纲 周闯 
四川省科技计划项目(2023YFN00140);宜宾市科技计划项目(2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(SCCXTD-2024-14);达州市科技计划项目(22DWHZ0005)。
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时...
关键词：恶臭假单胞菌 香芹酚 鲜肉保鲜 泳动性 群集性 
“发酵工艺综合实验”的教学模式改革
《农产品加工》2024年第9期120-122,共3页周琳 肖龙泉 唐仁勇 叶富云 万萍 刘达玉 
四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目(CDJGB2022009);成都大学人才培养质量和教学改革项目(CDJGB2022052,CDJGB2022264,CDJGB2022249)。
结合现阶段“发酵工艺综合实验”教学,发现过程中存在学生主观能动性不高、实践中不熟悉工艺流程等问题,对现有教学模式提出建议,采用虚拟仿真、翻转课堂、工厂见习等教学方法,以期调动学生实验主观能动性,全方位培养学生,提升教学效果。
关键词：发酵工艺综合实验 教学模式 虚拟仿真 
基于肉品预制菜的辣椒油炸增香试验被引量：1
《农产品加工》2024年第5期22-25,共4页刘达玉 周琳 王怡 王新惠 肖龙泉 张崟 
四川省科技计划项目(2023YFN0014);宜宾市科技计划项目(2021ZYCG015,2022NY021);四川农业创新团队建设项目(2019—2023)。
辣椒是火锅、烧烤等预制肉品的重要加工原料。采用不同油炸温度和时间对辣椒进行增香试验,结果表明,油炸可改善辣椒色泽、显著提升香味,但辣椒碱含量有所降低;油炸较佳参数中,温度越高则需求的油炸时间越短,最适合制作肉品调料的品种是...
关键词：辣椒 油炸 增香 肉品 
苦藠木姜子对发酵辣椒酱风味品质的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第2期36-41,共6页李婧 任会 肖龙泉 杨珺杰 朱文优 王新惠 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目资助(2016GTJ001);川菜发展研究中心项目(CC21Z18);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2020Z18)。
以二荆条辣椒、大蒜、食盐为主要原料制作的传统辣椒酱存在品种单一、无特征风味等问题,限制了其推广与应用。为赋予辣椒酱独特的风味,在传统辣椒酱制作过程中创新性地加入了苦藠和木姜子。通过对比实验,借助理化测试、感官评价以及GC-M...
关键词：辣椒酱 苦藠 木姜子 风味品质 
基于服务乡村振兴的农业专业硕士人才培养改革与实践
《安徽农业科学》2024年第2期272-274,共3页刘洋 王新惠 肖龙泉 
成都大学研究生人才培养质量和教学改革项目(cdjgy2022025)。
农业硕士研究生人才培养目标是为农业技术研究、应用、开发及推广等培养具有农业综合职业技能的应用型高层次人才。培养具有创新意识的新型农业技术人员对于加快我国农业现代化进程、推动农业农村经济建设至关重要。结合近些年的实践教...
关键词：乡村振兴 专业硕士 人才培养 研究生教育 
不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第11期56-59,66,共5页唐远谋 拉普莫拉子 刘洋 王娟 徐纲 肖迪 刘达玉 肖龙泉 
四川省科技计划及转移支付项目(2023YFN0014,2021ZYCG015);四川省国际科技合作(澳新)研究院课题(AXYJ2022-001);川菜发展研究中心项目(CC22Z14)。
为探究不同接种方式对苦荞黄豆酱品质的影响,该研究分析了苦荞黄豆酱制备过程中蛋白酶活力、氨基酸态氮、总酸和风味物质的变化。结果表明,相比于仅接入鲁氏酵母,同时接种米曲霉和鲁氏酵母有利于提升蛋白酶活力和氨基酸态氮含量;在制曲7...
关键词：鲁氏酵母 米曲霉 理化指标 GC-MS 
基于肉品调料的甜面酱米曲霉菌种制曲条件与酶活力研究被引量：1
《中国调味品》2023年第6期41-46,共6页文永平 肖龙泉 周琳 邓静 王俊丁 孟凡冰 刘达玉 
四川省科技计划项目(2021YFN0057,2021YFN0008,2022YFS0514);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z08)。
近年来,基于甜面酱基料的酱肉调料、烤肉调料、炒肉调料的产业化,对甜面酱的感官品质和发酵菌种提出了更高的要求,生产急需制备糖化酶活力更高的成曲。以从酱油园选育的菌株米曲霉A3-U8为制曲菌种,采用响应面试验设计方案,研究了制曲时...
关键词：肉品调料 甜面酱 酱油 米曲霉 制曲 糖化酶 
美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用被引量：1
《创新创业理论研究与实践》2023年第6期70-72,共3页张崟 周闯 肖龙泉 周琳 刘文龙 陈卫军 刘达玉 
2021年四川省教育厅教改项目:“科教融合、产教融合、德智融合”的高素质应用型食品人才培养体系的构建与实践(JG2021-1082);2019年教育部产学合作协同育人项目:教师的标准化实验知识及操作技能再提升培训(201901102013)
随着人民生活水平的不断提升,消费者希望传统的食品应该蕴含人文艺术元素,而具有诱人色泽的食品,往往会促使消费者产生购买的冲动。为了满足消费者对食品人文艺术元素的追求,该文在美育和食品科学与工程类本科专业课程教育融合的基础上...
关键词：美育 食品 文化 创意 艺术设计 教学 
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