鲜肉保鲜

作品数：33被引量：227H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王建清刘鹭赵明旭邱鹏袁永俊更多>>
相关机构：西南大学天津科技大学浙江大学南京大地冷冻食品有限公司更多>>
相关期刊：《湖南农业》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国农学通报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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姜黄素增强的纤维素光敏抗菌膜制备及其对鲜猪肉的保鲜性能被引量：1
《食品科学》2024年第13期239-246,共8页张宇婷 陈岩 智秀娟 杜斌 
国家自然科学基金面上项目(21772014);北京市教委科研计划项目(KM202010020003)。
本研究制备含有姜黄素且具有良好力学性能、耐水性、光敏抗菌性和高氧气阻隔性的纤维素薄膜(cellulose-curcumin-film,C-Cu_(x)-F)(x=0、0.1、0.5和1)。由于姜黄素与纤维素分子链的强相互作用,姜黄素可以显著提高纤维素薄膜的力学性能...
关键词：纤维素薄膜 姜黄素 光敏抗菌效果 鲜肉保鲜 
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
《肉类研究》2024年第6期71-75,共5页李佳玟 吴轩 潘雅洁 肖龙泉 刘达玉 王新惠 徐纲 周闯 
四川省科技计划项目(2023YFN00140);宜宾市科技计划项目(2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(SCCXTD-2024-14);达州市科技计划项目(22DWHZ0005)。
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时...
关键词：恶臭假单胞菌 香芹酚 鲜肉保鲜 泳动性 群集性 
南五味子酯乙-Nisin-KGM复合涂膜剂在鲜肉保鲜中的研究被引量：1
《中国农学通报》2022年第34期120-129,共10页张峻伟 张晓虎 徐愉聪 
国家级大学生创业训练项目“Double fresh-南五味子食品防腐保鲜剂研发”(S202011396006X);2018年商洛市科技计划项目“秦岭‘五大商药’缓控释专用肥产业化开发与应用示范”(SK2018-23)。
以商洛“药食同源”植物南五味子为研究对象,对其木脂素类中的南五味子酯乙提取纯化及抑菌研究,复配Nisin、KGM、番茄红素制备复合涂膜保鲜剂,以期延长冷鲜肉贮藏期。HPLC测定响应面法优化超声辅助乙醇浸提南五味子酯乙,在超声温度68℃...
关键词：南五味子酯乙 响应面法 超声辅助 HPD100型大孔树脂 冷鲜肉 
聚乳酸-纳米氧化锌复合疏水抗菌食品包装纸的制备及其在鲜肉保鲜中的应用被引量：5
《中国食品学报》2022年第5期228-238,共11页王飞杰 王利强 张新昌 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP21115);江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主研究课题(FMZ201902)。
为改良纸在食品包装中存在机械性能差,疏水性和抑菌性较弱等缺陷,通过将聚乳酸和纳米氧化锌复配后采用涂布工艺制备食品包装纸,通过抗张强度、水接触角以及抑菌性等指标,对疏水抗菌食品包装纸性能进行评估,并应用于鲜猪肉保鲜。结果表明...
关键词：聚乳酸 纳米氧化锌 疏水 抗菌 保鲜 
天然浸泡膜对鲜肉品质影响的研究及应用被引量：1
《现代食品》2021年第22期124-127,共4页王希瑞 李新瑞 于梦怡 孙美玲 
国家级大学生创新创业训练计划支持项目(202013234001);湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2020328);湖北省粮食科技创新、成果转化项目(2019年度);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目计划表(20-R-14)。
为探究马铃薯淀粉-海藻酸钠复合膜最佳物料配比,以及浸泡膜对鲜肉品质的影响,本文进行了单因素和正交试验,结果表明,马铃薯淀粉、海藻酸钠、甘油添加量比为2∶1∶1,氯化钙浸泡时间为30 s时制作的复合膜保鲜效果最优。
关键词：可食性膜 马铃薯淀粉 鲜肉保鲜 品质 应用 
低共熔溶剂提取黄芩苷及其复合保鲜液在鲜肉中的应用被引量：3
《中国农学通报》2021年第13期127-134,共8页魏夏夏 张晓虎 郑妍 
国家级大学生创业训练项目“基于商洛黄芩的食品防腐保鲜产品产业化研发”(201911396022X);中央引导地方科技发展专项“科技扶贫赋能商洛市核桃板栗高质量发展示范”(2019ZY-FP-02)。
以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温...
关键词：微波提取 抑菌 黄芩苷 低共熔溶剂 复合保鲜液 鲜肉保鲜 
畜禽鲜肉保鲜技术研究进展被引量：7
《肉类研究》2020年第10期96-102,共7页邹金浩 杨怀谷 唐道邦 程镜蓉 王旭苹 
南方现代草牧业(牛)创新团队项目(2019KJ114);广州市科技计划项目(201909020001)。
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变。本文根据畜禽...
关键词：畜禽 生鲜食品 保鲜技术 贮藏期 研究进展 
可得然胶对鲜肉保鲜的影响被引量：1
《广东蚕业》2019年第5期52-53,共2页刘咏梅 武晓雯 李群 牛雅娴 吴贵娇 
江苏省大学生创新创业训练计划项目(NO:201712106011Y)
在新鲜肉上涂抹不同浓度的可得然胶,以肉的pH值、持水性、菌落总数为评价依据,来分析可得然胶添加量对新鲜肉品质的影响。结果表明:不同浓度的可得然胶可以保持肉的新鲜程度,在添加量为0.3%时效果最为明显。
关键词：可得然胶 新鲜肉 PH值 水分含量 菌落总数 
纳米ZnO/壳聚糖复合膜的性能及在冷鲜猪肉保藏中的应用被引量：14
《食品与发酵工业》2017年第4期251-256,共6页匡衡峰 胡长鹰 温晓敏 吕景泉 
国家自然科学基金(31571762)
对以50 nm ZnO和壳聚糖为原料制备的复合抗菌膜性能进行了研究。通过红外光谱仪(FTIR)、X-晶体衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、X射线分析显微镜(XGT)分析纳米颗粒分布和膜形态,抑菌圈和抑菌率分析膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,...
关键词：壳聚糖 纳米ZNO 复合抗菌膜 鲜肉保鲜 
茶多酚复合衬垫的性能及其对鲜肉的保鲜效果被引量：14
《食品与发酵工业》2017年第1期246-251,共6页许琦炀 秦海容 郭凡 卢唱唱 徐丹 何叶子 
中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2016B012);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80011);国家级大学生创新创业训练计划(201610635014)
在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚(tea polyphenols,TP)制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装。研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度、网络结构、抗氧化能力以及对鲜肉保鲜效果的影响。由于茶...
关键词：茶多酚 复合衬垫 抗氧化 鲜肉保鲜 
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