天然浸泡膜对鲜肉品质影响的研究及应用  

Study and Application of Natural Soak Film on the Quality of Fresh Meat

作　　者：王希瑞 李新瑞 于梦怡 孙美玲[1] WANG Xirui;LI Xinrui;YU Mengyi;SUN Meiling(Zhixing College of Hubei University,Wuhan 430011,China)

机构地区：[1]湖北大学知行学院,湖北武汉430011

出　　处：《现代食品》2021年第22期124-127,共4页Modern Food

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划支持项目(202013234001);湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2020328);湖北省粮食科技创新、成果转化项目(2019年度);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目计划表(20-R-14)。

摘　　要：为探究马铃薯淀粉-海藻酸钠复合膜最佳物料配比,以及浸泡膜对鲜肉品质的影响,本文进行了单因素和正交试验,结果表明,马铃薯淀粉、海藻酸钠、甘油添加量比为2∶1∶1,氯化钙浸泡时间为30 s时制作的复合膜保鲜效果最优。In order to explore the optimal material ratio of the potato starch-sodium alginate composite film and the effect of the soaking film on the quality of fresh meat,this paper carried out single factor and orthogonal experiments.The results showed that the ratio of potato starch,sodium alginate,and glycerin was added.When the ratio is 2∶1∶1 and the calcium chloride soaking time is 30 s,the composite film has the best fresh-keeping effect.

关 键 词：可食性膜 马铃薯淀粉 鲜肉保鲜 品质 应用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]