可得然胶对鲜肉保鲜的影响  

The effect of gelatin on fresh meat preservation

作　　者：刘咏梅 武晓雯 李群[1] 牛雅娴 吴贵娇 Liu Yongmei

机构地区：[1]泰州职业技术学院

出　　处：《广东蚕业》2019年第5期52-53,共2页Guangdong Sericulture

基　　金：江苏省大学生创新创业训练计划项目(NO:201712106011Y)

摘　　要：在新鲜肉上涂抹不同浓度的可得然胶,以肉的pH值、持水性、菌落总数为评价依据,来分析可得然胶添加量对新鲜肉品质的影响。结果表明:不同浓度的可得然胶可以保持肉的新鲜程度,在添加量为0.3%时效果最为明显。

关 键 词：可得然胶 新鲜肉 PH值 水分含量 菌落总数 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]