周闯

作品数：15被引量：34H指数：4
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：无机元素电感耦合等离子体质谱课程思政食品更多>>
发文领域：文化科学轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中华卫生杀虫药械》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：四川省教育厅科学研究项目四川省高等教育教学改革工程人才培养质量和教学改革项目更多>>
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香芹酚对单增李斯特菌的抑制作用
《食品科技》2024年第6期278-284,共7页吴轩 李佳玟 肖龙泉 王娟 刘达玉 王新惠 徐纲 周闯 
四川省及宜宾市科技计划项目(2023YFN0014,2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(2024–2028);成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2023ST05)。
为探究香芹酚对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制作用,通过添加不同浓度香芹酚,测定其对单增李斯特菌抑制效果,为其在冷鲜肉中的抗菌保鲜应用提供理论依据。研究结果表明,香芹酚浓度大于等于0.20μL/mL时,它对单增李斯特菌...
关键词：香芹酚 单增李斯特菌 抑菌作用 冷鲜肉 
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
《肉类研究》2024年第6期71-75,共5页李佳玟 吴轩 潘雅洁 肖龙泉 刘达玉 王新惠 徐纲 周闯 
四川省科技计划项目(2023YFN00140);宜宾市科技计划项目(2022NY021);四川省肉羊创新团队建设项目(SCCXTD-2024-14);达州市科技计划项目(22DWHZ0005)。
以恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)为对象,通过测定恶臭假单胞菌生长曲线、群集性、泳动性、核酸泄漏情况及产胞外蛋白酶和生物被膜能力等指标,考察不同体积分数香芹酚对恶臭假单胞菌的抑菌效果。结果表明:当香芹酚体积分数≥0.015%时...
关键词：恶臭假单胞菌 香芹酚 鲜肉保鲜 泳动性 群集性 
虚拟仿真实验在“食品机械与设备”教学中的应用被引量：1
《农产品加工》2023年第24期106-108,共3页张崟 陈卫军 周闯 刘文龙 余华 刘达玉 
四川省一流本科课程项目(2022年5月)。
“食品机械与设备”课程是食品类本科专业重要的必修课,对培养学生的利用食品加工机械的实践能力和解决复杂工程问题能力都具有非常重要的作用。为了更好地提升“食品机械与设备”课程的教学质量,结合团队的教学经历,从虚拟仿真实验对...
关键词：食品机械与设备 虚拟仿真 复杂工程问题 工程能力 课程改革 
苦荞蛋白水解物对腐乳理化品质及生物胺形成的影响
《安徽农业科学》2023年第6期163-165,共3页黄雁冰 孟凡冰 李云成 周闯 尹礼国 刘达玉 
四川省重点研发项目(2020YFG0379);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2020GTJ001)。
[目的]提高腐乳的品质及安全性。[方法]通过向腐乳发酵后熟过程中添加3%苦荞蛋白水解物,探究其对腐乳理化品质和生物胺的影响。[结果]3%苦荞蛋白水解物的添加对腐乳水分含量不会产生显著影响,但当发酵进行到第60天,其总酸含量即可达到24...
关键词：腐乳 苦荞蛋白水解物 理化品质 生物胺 
美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用被引量：1
《创新创业理论研究与实践》2023年第6期70-72,共3页张崟 周闯 肖龙泉 周琳 刘文龙 陈卫军 刘达玉 
2021年四川省教育厅教改项目:“科教融合、产教融合、德智融合”的高素质应用型食品人才培养体系的构建与实践(JG2021-1082);2019年教育部产学合作协同育人项目:教师的标准化实验知识及操作技能再提升培训(201901102013)
随着人民生活水平的不断提升,消费者希望传统的食品应该蕴含人文艺术元素,而具有诱人色泽的食品,往往会促使消费者产生购买的冲动。为了满足消费者对食品人文艺术元素的追求,该文在美育和食品科学与工程类本科专业课程教育融合的基础上...
关键词：美育 食品 文化 创意 艺术设计 教学 
新工科“虚实结合学践研创”实践教学体系的构建与成效被引量：2
《农产品加工》2023年第2期114-117,共4页周闯 王健 李小红 谢松志 肖龙泉 
四川省科技厅科研项目“利用现代生物技术改造传统豆腐乳酿造关键技术的研究”(2020YFG0379)。
针对食品科学与工程专业传统实践教学存在的主要问题,以学生工程能力培养为核心,根据产业需求制定人才培养方案,围绕“基础+应用+综合创新”三级能力培养构建实践教学新课程体系。通过以学生为中心的实践教学课程改革、多元化实践教学...
关键词：实践教学 工程能力 实习实训 
藜麦松露糯米复配饮料酒发酵工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2022年第15期87-93,共7页李翔 胡海洋 龚晓源 蒋方国 邓杰 徐漪沙 周闯 
四川省科技厅重点研发项目(22ZDYF3582);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-1724-SN、2021-YF05-00616-SN)。
该文采用甜酒曲发酵以藜麦、松露和糯米制成的复合底物,以感官评分、酒精度及总酸含量为指标,通过单因素试验探究藜麦与糯米质量比、甜酒曲添加量和加水量对藜麦松露糯米复配饮料酒发酵的影响,利用响应面法优化发酵工艺,并对营养指标进...
关键词：响应面 藜麦 松露 糯米 饮料酒 发酵工艺 
羊肚菌复合猪肉丸加工工艺研究被引量：3
《中国调味品》2022年第5期110-118,共9页李翔 龚晓源 王建辉 胡海洋 徐宏 周闯 
成都市技术创新研发项目(2021-YF05-01724-SN,2021-YF05-00616-SN);四川省科技厅重大科技专项(22ZDYF3582)。
通过对羊肚菌复合猪肉丸加工工艺的研究,在添加基本原料比例的基础上,展开对羊肚菌粉末添加量、鸡蛋清添加量、豌豆淀粉添加量、冰水添加量、卡拉胶添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量的单因素实验研究,进而确定羊肚菌添加量(A)、鸡...
关键词：羊肚菌 猪肉丸 响应面设计 感官设计 加工工艺 
不同基源川贝母药材中无机元素的ICP-MS分析被引量：6
《四川师范大学学报（自然科学版）》2022年第2期253-261,共9页李小红 梁胜婷 苟琰 郭力 郭晓强 耿昭 周闯 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0525);成都市技术创新研发项目(2018-YF05-01510-GX)。
建立川贝母药材中无机元素的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分析方法,并对不同基源川贝母药材中的无机元素进行分析与评价.采用微波消解样品,ICP-MS法同时测定6个基源共计80批川贝母中21种无机元素的含量,并用SPSS 25.0对数据进行主成分...
关键词：川贝母 基源 无机元素 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS) 主成分分析(PCA) 
食品专业课思政改革意义及思政元素探讨被引量：3
《当代农机》2022年第2期72-76,共5页张崟 周闯 肖龙泉 刘文龙 刘达玉 
在分析食品专业课课程思政改革的重要意义基础上,从食品原料、食品加工工艺、食品包装、餐饮等方面探讨了食品专业课可以选用的思政元素,以期为中国传统美食文化的传承、食品专业课课程思政改革、本专业学生文化素养的教育和教学改革提...
关键词：课程 思政 食品 传统文化 
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