鱼面

作品数：202被引量：176H指数：10
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高蛋白荞麦鱼面工艺研究
《成都大学学报(自然科学版)》2025年第1期38-45,共8页王璐瑶 王代谊 肖龙泉 徐纲 王新惠 李婧 时小东 
宜宾市科技计划项目(2022NY021);农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC4);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z18)。
为提高荞麦资源的多元化利用,研发高营养价值的鱼面,采用荞麦粉和鱼糜为主要原料,以谷氨酰胺转氨酶、β-环糊精为改良剂,探索高蛋白荞麦鱼面的最佳制作工艺.以荞麦鱼面的感官品质、烹煮特性及质构特性为标准,在食盐添加量为0.50%的基础...
关键词：荞麦 鱼面 单因素试验 正交试验法 制作工艺 
锦绣鱼面
《四川烹饪》2024年第5期3-3,共1页无 田道华(摄影) 
鱼面的制作工艺和口味,在不同地区可能会有所差异,锦绣鱼面将色泽各异的蔬菜丝配搭在一起,并施以鲜辣风味,色泽缤纷艳丽,口感爽脆滑嫩。草鱼去骨去皮,去除红肉,将得到的白色鱼肉放入淡盐水中浸泡出血水,捞出切成小块,放入搅拌机内加水...
关键词：切成小块 搅打 鱼面 大豆油 体积增大 裱花 淡盐水 搅拌机 
乡村振兴战略背景下经济助推特色文化传播研究--以云梦鱼面为例
《沈阳文旅》2024年第1期58-60,共3页李宸宇 张睿晨 秦冬阳 方向妍 
湖北省武汉市大学生创新创业训练计划项目“‘鱼梦’--云梦鱼面一体化公益服务平台设计”。项目编号:S202311798002;湖北省武汉市武汉东湖学院“东湖之星”项目“基于乡村振兴战略背景下秭归县屈原文化传播研究”。
在乡村振兴战略背景下,研究以云梦鱼面为代表的特色产品对于文化传播的驱动作用具有重要意义。该研究以云梦鱼面目标,通过对其发展历程、文化植入、市场表现等方面深入的分析,探讨文化资源如何在当地经济发展和乡村振兴中起到关键作用...
关键词：乡村振兴战略 乡村经济发展 经济模式 鱼面 文化植入 驱动作用 云梦 当地经济发展 
苦荞鱼面加工工艺的研究被引量：1
《中国调味品》2023年第9期131-137,158,共8页石小琴 李次歪 王璐瑶 刘虔赫 刘京京 伍阳 周琳 李婧 
农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC4);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z18,PRKX2021Z08);省级大学生创新训练项目(CDU_CX_2021345)。
鱼面是我国的一种传统美食,因其风味独特而深受广大消费者的喜爱。为了提高苦荞资源的多元化利用,该研究在鱼面制备中创新性地加入了苦荞粉,加工成营养美味的苦荞鱼面。选取苦荞粉添加量、食盐添加量以及鱼面比进行单因素实验,以综合评...
关键词：苦荞 鱼面 综合评分 响应面 最优配方 
坎门鱼面
《新作文（小学低年级版）》2023年第7期34-35,共2页李浚豪 董冠冠(指导) 
逢年过节,当你穿梭在坎门的大街小巷,就会听见“砰砰砰”的敲击声,那是人们在制作鱼面。
关键词：敲击声 鱼面 坎门 
一种四川酸菜鱼面调料的研制
《江苏调味副食品》2023年第1期17-21,共5页胡金祥 杨进军 
四川省教育厅资助项目(18TD0043)。
以酸菜、鱼肉和泡小米辣为主要原料,研制一种酸菜鱼面调料。在单因素实验和正交试验的基础上,结合正交趋势及方差分析,优化调料配方为:酸菜泥210 g、鱼泥100 g、小米辣泥18 g、油180 g、泡萝卜泥50 g、泡姜泥10 g、生姜泥25 g、大蒜泥1...
关键词：酸菜鱼面 调料 配方 
一碗长鱼面
《民间文学（故事）》2023年第1期6-7,共2页树建 
韩老海是宜安城赫赫有名的一绝:长鱼面绝顶高手。在准扬,黄鳝不叫黄鳝,叫长鱼。长鱼面是宜安传承已久的美食,宜安人早晨一碗浓香味美的长鱼面下肚,一整天都是美好的。韩家三代单传,韩老海打小就跟着父亲学做长鱼面。可他是个残疾人,右...
关键词：鱼面 宜安 黄鳝 美食 残疾人 烹制 
湖北鱼面
《乡镇论坛》2022年第36期37-37,共1页程新兵 
色白如银,条细如丝;食无鱼味,却道为鱼。光看字眼,色香味扑面而来,这便是湖北地方特色菜肴:鱼面。鱼面,顾名思义,以鲜鱼肉和面粉为原材料,二者经过适量比配精心调制而成。食材普通,但做法精巧,浸润了湖北人的智慧。自古就有"九省通衢"...
关键词：鱼面 色香味 食材 长江中下游平原 渔业资源 九省通衢 鲜鱼肉 面粉 
薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第22期90-97,共8页胡志伟 周鸿宇 刘友明 熊善柏 
财政部和农业部国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为研究薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响,测定了红薯淀粉(SPS1、SPS2、SPS3)、马铃薯淀粉(PS)、木薯淀粉(CS)的理化性质、糊化特性、粒径、溶解度及膨胀度,分析了这些性质与鱼面品质之间的关系。结果表明:不同薯类淀粉的理化性质、糊...
关键词：薯类淀粉 鱼面 质构 煮制品质 色泽 感官评价 
玉米/木薯复合淀粉的添加对鲜湿鱼面品质的影响研究被引量：2
《中国调味品》2022年第10期1-6,28,共7页陈阳 熊汉国 
湖北省自然科学基金(2018CFB269);国家重点研发计划(2018YFD0400702);湖北省重大技术创新专项(2018ABA100)。
为了改善鲜湿鱼面口感不佳、色泽偏黄等问题,利用玉米/木薯复合淀粉对鲜湿鱼面配方进行优化。通过全质构特性、色差、流变、RVA、SEM、感官等实验,探究了不同配比的玉米/木薯复合淀粉对鲜湿鱼面品质特性的影响,并确定其最佳配比。研究...
关键词：鲜湿鱼面 木薯淀粉 玉米淀粉 蒸煮品质 感官评价 配方优化 
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