薯类淀粉

作品数：101被引量：182H指数：8
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不同原淀粉对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响及其分子机制被引量：5
《广东海洋大学学报》2024年第1期133-141,共9页黄晓冰 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 马焕塔 
湛江市海洋经济创新发展示范市建设项目(XM-202008-01B1);南方海洋科学与工程重点实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-07)。
【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉,制备鱼...
关键词：金线鱼鱼糜 薯类淀粉 凝胶特性 分子间作用力 蛋白构象 
薯类淀粉挤压制备重组米的加工特性研究被引量：6
《包装与食品机械》2022年第6期1-7,共7页宋燕燕 张克 赵丹 李培刚 王冰 王也 杜志龙 薛文通 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401305);国有资本金项目(GZ202007-02);国家马铃薯产业技术体系(CARS-09-P28)。
为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类,通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米,测定挤压原料和重组米的理化性质,用SPSS软件分析质构特性和其他理化性质间的相关性。试验结果表明,薯类淀粉使重组米最大黏附力...
关键词：双螺杆挤压 重组米 理化性质 相关性分析 
薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第22期90-97,共8页胡志伟 周鸿宇 刘友明 熊善柏 
财政部和农业部国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为研究薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响,测定了红薯淀粉(SPS1、SPS2、SPS3)、马铃薯淀粉(PS)、木薯淀粉(CS)的理化性质、糊化特性、粒径、溶解度及膨胀度,分析了这些性质与鱼面品质之间的关系。结果表明:不同薯类淀粉的理化性质、糊...
关键词：薯类淀粉 鱼面 质构 煮制品质 色泽 感官评价 
天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2022年第9期40-47,共8页王家胜 刘翀 王婷 郑学玲 
河南省科技攻关项目(212102110079):活性酵母发酵空心挂面品质提升技术研究。
为解决市售发酵挂面存在爽滑性差、粘弹性差、蒸煮时间长的问题,本文以单因素实验的方法,研究了马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉对发酵挂面蒸煮特性、质构特性以及感官评价的影响。结果表明:添加天然薯类和谷物淀粉均可以改善发酵挂面...
关键词：发酵挂面 薯类淀粉 蒸煮特性 质构特性 感官评分 
Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶GtfBdN改性薯类淀粉产物结构及理化特性研究
《食品与发酵工业》2021年第9期42-48,共7页蒋彤 纪杭燕 柏玉香 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701644);江苏省农业科技自主创新项目(CX(17)2022);食品科学与技术国家重点实验室自主研究课题项目(SKLF-ZZB-202007)。
经过Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glucanotransferase,4,6-α-GTase)GtfB改性淀粉可以得到一种具有益生潜力的水溶性膳食纤维。利用截断N端但高表达的全活性GtfBdN改性薯类淀粉,包括红薯淀粉、木薯淀粉和马...
关键词：4 6-α-葡萄糖基转移酶 薯类淀粉 结构分析 糊化特性 黏弹特性 回生特性 
薯类淀粉加工一体机的设计思路与应用前景
《明日》2021年第14期0475-0475,共1页张勇 
我国的薯类作物主要包括有木薯、甘薯和马铃薯,它们的共同特点有:淀粉含量较高,组织结构相似。其中,薯类原料中水分占百分六十至百分七十、淀粉占比百分十至百分三十之间,剩余成分为蛋白质、纤维素和矿物质等。因而,对于薯类淀粉加工的...
关键词：薯类淀粉 加工一体机 薯类废渣 合理利用 
不同薯类淀粉结构性质与粉条品质的关系被引量：16
《食品科学》2020年第23期77-82,共6页邹金浩 李燕 欧阳华峰 郭时印 苏小军 宋勇 李清明 
湖南省重点研发计划项目(2016NK2113);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-HNSY)。
为深入了解淀粉结构与其粉条品质间的关系,对木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)和淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的微观形貌、粒径、分子结构、结晶结构等性质进行表征,并分析了其结构性质与其粉条品质间的相关性。结果表明,各薯类...
关键词：淮山淀粉 结晶结构 分子结构 粉条品质 
特约专栏(一)“几种重要食品资源提质利用”
《粮油食品科技》2020年第3期I0002-I0002,共1页刘云 
项目背景本专栏论文主要介绍几种重要食品资源(蛋黄卵磷脂、绿茶提取物、木薯、甘薯、淮山等薯类)提质利用的最新研究成果,研究课题内容均来源于省部级项目和企业委托课题。这些项目以推广应用和成果转化为抓手,重点阐述产品加工过程中...
关键词：绿茶提取物 功能食品 薯类淀粉 蛋黄卵磷脂 粉条品质 品质控制 产品加工过程 最新研究成果 
麦类粗粮、薯类淀粉健康主食的聪明吃法
《自我保健》2020年第5期28-29,共2页马跃青 许尤佳 
从颜值和口感上来说,粗粮没有精白米面好看、细腻,因此很长一段时间内人们都“不待见”粗粮。然而,权威医学期刊《柳叶刀》上发表的一项研究表示:全谷物和豆类中丰富的膳食纤维,能帮助人们预防多种慢性疾病。麦类粗粮中的营养高手燕麦...
关键词：血脂血糖 水溶性纤维 医学期刊 麦类 高密度脂蛋白胆固醇 β葡聚糖 保健成分 慢性疾病 
薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《食品工业科技》2020年第2期1-8,15,共9页胡方洋 陈金玉 张坤生 任云霞 曲金萍 
国家自然科学基金(31701612,31671873);天津市自然科学基金(17JCQNJC06000);国家重点研发计划课题(2016YFD0401503)
为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态...
关键词：薯类淀粉 卡拉胶 流变 凝胶特性 冻融稳定性 热力学回生 肌原纤维蛋白 
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