特约专栏(一)“几种重要食品资源提质利用”  

作　　者：刘云[1] 

机构地区：[1]北京化工大学生命科学与技术学院

出　　处：《粮油食品科技》2020年第3期I0002-I0002,共1页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：项目背景本专栏论文主要介绍几种重要食品资源(蛋黄卵磷脂、绿茶提取物、木薯、甘薯、淮山等薯类)提质利用的最新研究成果,研究课题内容均来源于省部级项目和企业委托课题。这些项目以推广应用和成果转化为抓手,重点阐述产品加工过程中的关键工艺技术,洞察项目最新研究动态。在此基础上,建立蛋黄卵磷脂加工技术、绿茶提取物EGCG功能食品的作用机理、薯类淀粉结构在粉条品质中的特性对比、淮山罐头品质控制等技术要点,为推动我国重要食品资源的提质利用提供参考和借鉴。

关 键 词：绿茶提取物 功能食品 薯类淀粉 蛋黄卵磷脂 粉条品质 品质控制 产品加工过程 最新研究成果 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]