锦绣鱼面  

作　　者：无 田道华(摄影) 

机构地区：[1]四川泸州职业技术学院 [2]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第5期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：鱼面的制作工艺和口味,在不同地区可能会有所差异,锦绣鱼面将色泽各异的蔬菜丝配搭在一起,并施以鲜辣风味,色泽缤纷艳丽,口感爽脆滑嫩。草鱼去骨去皮,去除红肉,将得到的白色鱼肉放入淡盐水中浸泡出血水,捞出切成小块,放入搅拌机内加水搅成茸泥状取出放入盆中,加盐搅打上劲,多次少量加入猪油与大豆油,顺向不停搅打至鱼肉体积增大,变成乳白色后加入蛋清淀粉,搅拌均匀装人裱花袋中备用。

关 键 词：切成小块 搅打 鱼面 大豆油 体积增大 裱花 淡盐水 搅拌机 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]