万萍

作品数：23被引量：159H指数：8
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发文主题：苦荞响应面法响应面法优化苹果膳食纤维发酵工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
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“发酵工艺综合实验”的教学模式改革
《农产品加工》2024年第9期120-122,共3页周琳 肖龙泉 唐仁勇 叶富云 万萍 刘达玉 
四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目(CDJGB2022009);成都大学人才培养质量和教学改革项目(CDJGB2022052,CDJGB2022264,CDJGB2022249)。
结合现阶段“发酵工艺综合实验”教学,发现过程中存在学生主观能动性不高、实践中不熟悉工艺流程等问题,对现有教学模式提出建议,采用虚拟仿真、翻转课堂、工厂见习等教学方法,以期调动学生实验主观能动性,全方位培养学生,提升教学效果。
关键词：发酵工艺综合实验 教学模式 虚拟仿真 
淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺研究被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2020年第4期374-379,共6页万萍 易晓成 李春霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-06)。
以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6%、加水比为3.87 mL·g...
关键词：苦荞 淋饭法 酿造酒 发酵工艺 响应面法 
适于益生菌发酵的青稞酶解液制备工艺优化被引量：5
《食品与机械》2017年第3期174-178,215,共6页万萍 易晓成 邓娟 黄丽华 
四川省教育厅科研项目(编号:12ZA205)
采用程序升温法对青稞进行酶解,以还原糖含量为响应值,采用响应面法对青稞酶解液制备工艺进行了优化。结果表明:按料水比1:15(g/mL)溶解青稞粉,经糊化后冷却至45℃,加入8.9U/g·青稞的α-淀粉酶和原料质量2.0%,3.5%的糖化酶、菠萝蛋白酶...
关键词：青稞 酶解液 还原糖 程序升温法 益生菌发酵液 
响应面法优化益生菌发酵青稞饮料稳定剂配方的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2017年第1期31-36,共6页万萍 易晓成 侯静 
四川省教育厅科研项目(12ZA205)
以青稞为原料,研究了单一稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶用量对益生菌发酵青稞饮料的稳定性H值的影响。在此基础上,以稳定性H值为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料稳定剂配方进行了优化。研究结果表明:在果胶用量为0.26%、...
关键词：青稞 益生菌 稳定性 响应面法 
响应面法优化苦荞干黄酒主发酵工艺被引量：15
《食品与生物技术学报》2015年第11期1185-1191,共7页万萍 张宇 杨兰 杨文波 赵钢 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B05-13);成都市经济和信息化委员会专项项目(201301012);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0031)
以1∶1的苦荞米和糯米为原料,通过单因素试验研究了主发酵过程中发酵时间、酒药质量分数、麦曲质量分数、冲缸加水比、发酵温度对苦荞干黄酒主发酵的影响,并以主发酵乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对苦荞干黄酒的主发酵工艺进行了...
关键词：苦荞米 糯米 干黄酒 主发酵 响应面法 
苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究被引量：4
《食品与机械》2015年第1期181-185,共5页万萍 刘红 唐玲 龙建兵 彭镰心 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(编号:2012BAD34B05-13);成都市经济和信息化委员会专项项目(编号:201301012);四川省科技支撑计划项目(编号:2012NZ0031)
以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存...
关键词：苦荞米 甜型黄酒 摊饭法 发酵工艺 
常用抗氧化剂及增效剂对苹果籽油氧化稳定性的比较被引量：1
《食品科技》2014年第8期234-237,共4页魏决 万萍 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08)
实验采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究抗氧化剂TBHQ、茶多酚和BHA及不同浓度的增效剂植酸与柠檬酸对苹果籽油氧化稳定性的影响,结果表明,对苹果籽油的抗氧化效果依次为TBHQ>茶多酚>BHA,TBHQ为最佳,是茶多酚的1.6倍,BHA的2.4...
关键词：苹果籽油 过氧化值 抗氧化剂 增效剂 
苹果膳食纤维灌肠的研制及物性测定被引量：1
《食品科技》2014年第3期85-87,91,共4页魏决 万萍 覃芳 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1%或混合膳食纤维(SDF:IDF=1:1)添加量为1%时,灌肠的嫩...
关键词：苹果膳食纤维 感官评定 质构测定 嫩度 咀嚼性 
响应面法优化苹果膳食纤维的酶法改性工艺被引量：2
《食品科技》2013年第2期60-64,共5页魏决 万萍 黄卫 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
试验以果汁厂榨汁后的废苹果渣为原料,经膨化处理,以纤维素酶改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,基于单因素试验和Designexpert软件,采用响应面法分析了反应温度、时间、加酶量和加水量对于SDF得率的影响,分析结果表明温度、...
关键词：苹果膳食纤维 改性 优化 纤维素酶 
柑橘酒发酵条件研究被引量：8
《食品与发酵科技》2013年第1期67-69,90,共4页万萍 李翔 李曦 易晓成 
四川是柑橘大省,有着丰富的柑橘资源,本试验对柑橘酒发酵条件进行了研究。采用单因素试验找出发酵pH、接种量和温度的最佳条件,再用正交试验进行进一步的优化。结果表明:在pH 3.8,接种量12%,温度25℃的条件下发酵5d,酒精度达到11.24%。
关键词：柑橘酒 发酵条件 正交实验 
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