苹果膳食纤维

作品数：20被引量：150H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈雪峰刘宁郭玉蓉徐瑶武凤玲更多>>
相关机构：陕西科技大学安徽省天长市周氏羊业有限公司陕西师范大学成都大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品研究与开发》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：现代苹果产业技术体系建设专项陕西省自然科学基金陕西省重大科技创新专项计划项目陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项更多>>
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苹果膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性能的影响被引量：16
《农业机械学报》2020年第7期365-371,共7页曹云刚 王凡 艾娜丝 刘树兴 马文慧 黄峻榕 
国家自然科学基金青年基金项目(31801480);陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397);北京市食品添加剂工程技术研究中心开放课题项目(210170094)。
为探究苹果膳食纤维(ADF)作为肉制品中添加剂或脂肪替代物的可行性及其内在机制,通过流变学性能测定、质构分析、蒸煮损失测定、凝胶白度测定、拉曼光谱及环境扫描电镜等手段,研究不同苹果膳食纤维添加量对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响...
关键词：苹果膳食纤维 肌原纤维蛋白 流变 凝胶性能 拉曼光谱 环境扫描电镜 
玫瑰花香苹果膳食纤维无糖茶饮料工艺被引量：1
《饮料工业》2020年第3期6-9,共4页韩雨辰 金慧媛 李开琪 刘涵 
以苹果、绿茶为原料,研究探讨苹果膳食纤维功能茶饮料的加工工艺。通过实验利用分光光度计在680nm下测茶汁的透光率,确定绿茶的最佳萃取参数,实验结果表明:浸提时间15min,茶与水比例1∶80,浸提温度为80℃,透光率为86.700%,为绿茶汁的最...
关键词：苹果膳食纤维 茶饮料 甜菊糖苷 无糖 配方优化 
超微粉碎对苹果膳食纤维理化性质及羟自由基清除能力的影响被引量：30
《食品科学》2018年第15期139-144,共6页张丽媛 陈如 田昊 何玲 
2015年度试验示范站(基地)科技成果推广专项(Z222021528)
以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1、3、5、10、20、30 min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其理化性质和羟自由基清除能力,并利用激光粒度仪、扫描电子显微镜对不同的苹果膳食纤维粉进行粒径测定和结构...
关键词：苹果 膳食纤维 超微粉碎 理化性质 羟自由基清除能力 
苹果膳食纤维的挤压改性被引量：7
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2014年第2期105-108,112,共5页陈雪峰 武凤玲 杨阳 
陕西省科技厅13115重大科技专项项目(2010ZDKG-04)
以苹果渣中提取的粗膳食纤维为原料,利用单螺杆挤压机进行挤压改性,以提高其中水溶性膳食纤维(SDF)含量.结果表明,经挤压改性后,苹果膳食纤维中的SDF含量显著提高.最佳挤压工艺条件为:加水量40%,螺杆转速780r/min,物料粒度20目,此条件...
关键词：挤压改性 苹果膳食纤维 水合性质 
苹果膳食纤维灌肠的研制及物性测定被引量：1
《食品科技》2014年第3期85-87,91,共4页魏决 万萍 覃芳 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1%或混合膳食纤维(SDF:IDF=1:1)添加量为1%时,灌肠的嫩...
关键词：苹果膳食纤维 感官评定 质构测定 嫩度 咀嚼性 
超声辅助双氧水脱色苹果膳食纤维的研究被引量：4
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2014年第1期110-113,118,共5页陈雪峰 李蕊岑 刘宁 麻佩佩 杨柳 
陕西省科技厅"13115"科技创新工程重大科技专项项目(2010ZDKG-04)
利用超声辅助双氧水脱色技术对苹果膳食纤维进行了脱色处理,通过分光测色计测定了脱色后膳食纤维的白度,结果用L值表示.研究了双氧水浓度、碱液浓度、料液比、脱色时间和超声频率对脱色效果的影响.通过单因素和正交试验,得到最佳脱色条...
关键词：苹果渣 膳食纤维 双氧水 超声波 脱色 
阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2014年第1期167-172,共6页武凤玲 陈雪峰 杨阳 
陕西省"13115"科技创新工程重大科技专项项目(2010ZDKG-04)
以苹果渣为原料提取苹果膳食纤维,利用单螺杆挤压机,添加阿拉伯胶进行共混挤压改性。结果表明,用此方法进行改性比单纯挤压改性效果更好,试验获得的改性最优工艺条件为:物料粒度60目,阿拉伯胶添加量为1%,螺杆转速为825r/min,静置时间为9...
关键词：阿拉伯胶 苹果膳食纤维 挤压改性 抗氧化能力 
苹果膳食纤维的超声辅助臭氧脱色工艺被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第12期131-134,共4页李蕊岑 陈雪峰 武凤玲 
陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项项目(2010ZDKG-04)
为使苹果膳食纤维的色泽达到感官要求,利用超声辅助臭氧脱色技术对其进行脱色处理,通过单因素试验和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:臭氧发生量15 g/h,超声频率70 kHz,碱液浓度6%,料液比(g∶mL)1∶25,脱色时间5 h。试验测定了脱色后...
关键词：苹果渣 膳食纤维 臭氧 超声波 脱色 
响应面法优化苹果膳食纤维的酶法改性工艺被引量：2
《食品科技》2013年第2期60-64,共5页魏决 万萍 黄卫 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
试验以果汁厂榨汁后的废苹果渣为原料,经膨化处理,以纤维素酶改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,基于单因素试验和Designexpert软件,采用响应面法分析了反应温度、时间、加酶量和加水量对于SDF得率的影响,分析结果表明温度、...
关键词：苹果膳食纤维 改性 优化 纤维素酶 
国内苹果膳食纤维的研究进展被引量：2
《农产品加工（下）》2012年第3期100-102,共3页付成程 郭玉蓉 魏桐 李卓 暴同义 张莎莎 
国家现代苹果产业技术体系建设专项苹果采后贮藏与加工(CARS-28)
随着人们生活水平的不断提高,饮食日趋精细,缺乏膳食纤维的情况也日趋严重,膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维,论述了提取中各工艺的特点,并介绍了不同提取方法的最佳工艺。
关键词：苹果 膳食纤维 组成 改性 提取工艺 
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