挤压改性

作品数：52被引量：295H指数：12
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挤压改性对玉米淀粉理化和消化特性的影响及其在食品中的应用研究进展
《食品科技》2024年第11期276-284,共9页曾江垲 王莉 段玉敏 杨壮 宋佳琪 于帆 李凡 肖志刚 
国家自然科学基金项目(32072139,32001742);沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金项目(2023001,2023009)。
玉米淀粉是食品工业中重要原料之一,但天然玉米淀粉存在溶解度较低、加工稳定性差、抗消化能力弱等问题,限制了其在食品行业中的应用。因此,为解决上述问题,需要对玉米淀粉进行改性以拓宽其在食品领域中的应用范围。文章主要综述了影响...
关键词：挤压技术 玉米淀粉 理化特性 消化特性 结构 
同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响
《保鲜与加工》2024年第8期33-43,共11页代国信 魏永忠 李鹏飞 杨爱民 杜传来 吴酉芝 
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020040)。
为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水...
关键词：同向双螺杆挤压 工艺优化 米糠改性 可溶性膳食纤维 营养物质 
糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
《粮食与油脂》2024年第6期21-27,共7页高婷婷 梁雪寒 蔡青烽 乌玉洁 刘静雪 李凤林 
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ);吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋...
关键词：糙米粉 改性工艺 糊化度 特性分析 
多谷物杂粮粉的挤压改性研究
《食品科技》2023年第12期171-178,共8页罗伯炜 沈汪洋 周坚 郭城 李芳 
“十三五”重点研发专项子课题(2017YFD0401204-3)。
以多谷物杂粮粉(燕麦粉、荞麦粉、薏米粉、青稞粉)和小麦粉为主要原料,探究挤压改性技术对多谷物杂粮粉的糊化特性、粉质特性和拉伸特性的影响,以及多谷物杂粮粉的添加对面团品质的影响。结果表明:最佳挤压工艺参数为挤压温度120℃、加...
关键词：多谷物杂粮粉 挤压改性 糊化特性 粉质特性 拉伸特性 
挤压改性对多谷物粉面团加工特性和面包品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第11期36-43,共8页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 李逸 谭斌 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了改善多谷物粉面包在储藏过程中淀粉老化,面包变硬,口感变差的问题,将多谷物粉进行挤压改性预处理,研究多谷物改性粉添加比例对多谷物粉面团加工特性和多谷物面包品质的影响。结果表明:随着多谷物改性粉的增加,面糊的糊化温度升高,...
关键词：多谷物粉 面包 挤压改性 加工特性 老化 
直接挤压改性对重组米结构及营养特性的影响被引量：3
《食品科学》2023年第11期72-78,共7页张克 王世光 宋燕燕 李培刚 王冰 薛文通 
中国机械工业集团有限公司国有资本金项目(GZ202007-02);国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401305)。
为改善重组米小肠段消化特性,提升产品营养价值,通过添加马铃薯原料、化学或生物改性剂直接挤压改性,联合高温膨胀制备重组米,分析重组米内部结构和营养特性的变化。结果表明,马铃薯全粉和淀粉酶使重组米抗消化性增强;化学改性剂主要影...
关键词：螺杆挤压 重组米 化学改性 Α-淀粉酶 体外消化 
挤压处理对淀粉结构与糊化性质的影响被引量：5
《粮食与油脂》2022年第12期43-48,共6页董宇晴 燕守鑫 崔波 陶海腾 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002704);山东省重点研发计划项目(2017YYSP024);山东省自主创新重大专项(2019JZZY010722);山东省农业应用技术重大创新项目(SF1405303301)。
以不同直链淀粉含量(AC)的粳米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,使用双螺杆挤压膨化试验机制备样品。使用快速黏度分析仪(RVA)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射(GPC-RI-MALS)测定挤...
关键词：直链淀粉含量 挤压改性 结构 糊化性质 
挤压改性稻壳吸湿性能、动力学与热力学研究
《粮食与油脂》2022年第2期35-38,48,共5页李艳艳 刘婷婷 王大为 张闪闪 
吉林省科技发展计划项目(20200403165SF)。
为有效利用稻壳(rice husk,RH),通过双螺杆挤压技术处理RH制备挤压改性稻壳(extrusion-modified rice husk,ERH)。对比恒温恒湿箱(温度25℃、相对湿度80%)中ERH与RH于不同时间的吸湿性能,研究吸湿动力学模型。在相对湿度80%时,测得吸湿...
关键词：挤压改性 稻壳 吸湿性能 动力学 热力学 
不同油莎豆粉对面条品质的影响被引量：3
《食品工业》2021年第12期129-133,共5页颜晨阳 周文博 孙洪蕊 刘香英 张莉弘 康立宁 
吉林省油莎豆产业发展重大专项课题,油莎豆食品加工关键技术及产品开发(编号:20200502003N C)。
为研究添加不同处理方式和不同添加比例的油莎豆粉对小麦面条品质的影响,以小麦粉为原料,分别将不同比例(0,5%,10%,15%,20%和30%)的全脂油莎豆粉、脱脂油莎豆粉、挤压膨化全脂油莎豆粉、挤压膨化脱脂油莎豆粉加入小麦粉中制作面条,对混...
关键词：油莎豆粉 挤压改性 面条 品质评价 
挤压改性对金针菇膳食纤维理化性质及微观结构的影响被引量：13
《中国食品学报》2021年第8期166-174,共9页王红 刘婷婷 樊红秀 李艳霞 徐新乐 王大为 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400204)。
以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力。采用电子显微镜、傅里...
关键词：金针菇 膳食纤维 挤压改性 理化性质 结构 
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