覃芳

作品数：2被引量：6H指数：1
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供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
发文主题：苹果膳食纤维持水力改性可溶性膳食纤维膨胀力更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
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苹果膳食纤维灌肠的研制及物性测定被引量：1
《食品科技》2014年第3期85-87,91,共4页魏决 万萍 覃芳 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1%或混合膳食纤维(SDF:IDF=1:1)添加量为1%时,灌肠的嫩...
关键词：苹果膳食纤维 感官评定 质构测定 嫩度 咀嚼性 
苹果膳食纤维化学法改性工艺的优化被引量：5
《食品与发酵工业》2011年第3期90-93,共4页魏决 万萍 覃芳 徐杰 赵小龙 郭玉蓉 
农业部"现代苹果产业技术体系"项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
以苹果渣为原料,以改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,采用回归正交组合设计对酸、碱法改性苹果纤维工艺进行优化,建立处理温度(X1),溶液pH(X2)处理时间(X3)3个因素与苹果可溶性纤维(SDF)得率之间的回归模型,酸法:y^=-5.907+0....
关键词：可溶性膳食纤维 改性 持水力 膨胀力 
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