甜型黄酒

作品数：19被引量：37H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘永乐俞健朱克美夏云梯李巍青更多>>
相关机构：绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司长沙理工大学江南大学教育部更多>>
相关期刊：《中国酿造》《食品与发酵工业》《食品与机械》《美食》更多>>
相关基金：国家科技重大专项江苏省“青蓝工程”基金国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
甜型黄酒陈酿过程中5-羟甲基糠醛的生成规律被引量：10
《食品与发酵工业》2020年第12期258-263,共6页孔令华 夏小乐 辛瑜 
国家重点基础研究发展计划(2017YFC1600401);国家重点基础研究发展计划(2018YFC1604106);江苏省青蓝工程(1016010242180650);国家自然科学基金(31972064)。
甜型黄酒在常温陈酿过程中不断进行美拉德反应产生5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),为探究其5-HMF的生成规律,采用高效液相色谱法检测了江浙地区不同陈酿年份的甜型黄酒。结合甜型黄酒中理化指标分析两者相关性,并通过甜...
关键词：甜型黄酒 陈酿 5-羟甲基糠醛 美拉德反应 
常州特色菜
《美食》2019年第1期41-42,共2页常州菜研究院(图/文) 
封缸酒蒸毛脚蟹由来“封缸酒蒸毛脚蟹”由酒和蟹组合,一辅一主,不可缺失。封缸酒,属甜型黄酒,以金坛封缸酒和丹阳封缸酒为代表。传说城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生...
关键词：特色菜 甜型黄酒 常州 封缸 小作坊 酿造法 酿酒 新酒 
苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究被引量：4
《食品与机械》2015年第1期181-185,共5页万萍 刘红 唐玲 龙建兵 彭镰心 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(编号:2012BAD34B05-13);成都市经济和信息化委员会专项项目(编号:201301012);四川省科技支撑计划项目(编号:2012NZ0031)
以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存...
关键词：苦荞米 甜型黄酒 摊饭法 发酵工艺 
北京宣武医院主任营养师索颖:喝葡萄酒能“救命”
《开心（老年）》2011年第1期61-61,共1页王志胜 安静 
喝葡萄酒能"救命"上个世纪40年代,北京宣武医院主任营养师索颖还在辅仁大学读书。"一天上化学课,可能是因为睡眠不足,肚子饿。
关键词：葡萄酒 营养师 甜型黄酒 啤酒 白酒 饮用 医院 主任 专家 北京 
摊饭法在甜型黄酒生产中的应用被引量：2
《中国酿造》2007年第7期55-56,共2页吴建新 
通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析,提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺,通过正交试验确定了工艺参数、操作要点,经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性,并提出了生产中应注意的问题。
关键词：摊饭法 甜型黄酒 应用 
香雪酒的生产工艺及质量控制被引量：1
《中国酿造》2005年第6期51-53,共3页杨百荣 
该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。
关键词：香雪酒 甜型黄酒 传统工艺 操作要点 质量控制 
甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质研究被引量：15
《中国食品学报》2004年第1期60-64,共5页刘永乐 俞健 黄寿恩 李巍青 
"十五"国家科技攻关项目(No.2001BA535C-04)
对甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律进行了研究。通过对糖化酶活力、酵母菌总数、淀粉残留量、总糖、还原糖、总酸、氨基态N、氨基酸、酒精度、感官品质、可溶性固形物等生化指标的定期观察、检测,总结出在甜型黄酒发酵过...
关键词：甜型黄酒 发酵 微生物 化学成分 生产工艺 
新春话饮酒
《食品与健康》2003年第2期34-35,共2页杨锋 
俗话说,"无酒不成席".一年一度的新春佳节,合家团聚,走亲访友,宴席间常是举杯把盏,开怀畅饮.当你沉浸在这种酒文化的欢乐氛围中时,应该多了解一些饮酒知识.
关键词：甜型黄酒 铅中毒 
双宝酒的酿制被引量：1
《酿酒科技》2001年第1期83-85,共3页岑琪琳 赵美娟 
双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料 ,采用甜型黄酒的传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒 ,不但具有甜型黄酒固有的风味特点 ,并富含16种氨基酸及人参皂甙、VC 和钙。
关键词：甜型黄酒 糯米 人参 蜂王浆 双宝酒 酿制 
甜型黄酒的酸败及防治被引量：2
《酿酒科技》1998年第1期60-60,共1页葛亮 
甜型黄酒的酸败及防治关键词甜型黄酒酸败防治↓所谓甜型黄酒，即糖分含量在１０％以上（葡萄糖计）的黄酒。属浓醪双边发酵，又是开放式生产，加上糖分含量高，在生产过程中常由于工艺条件控制不当，给生酸菌的侵入和繁殖创造了有利的...
关键词：甜型黄酒 酸败 防治 黄酒 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部