常州特色菜  

作　　者：常州菜研究院(图/文) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2019年第1期41-42,共2页Gourmand

摘　　要：封缸酒蒸毛脚蟹由来“封缸酒蒸毛脚蟹”由酒和蟹组合,一辅一主,不可缺失。封缸酒,属甜型黄酒,以金坛封缸酒和丹阳封缸酒为代表。传说城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味冲,几家酒贩试完后都摇头而去,这家人很无奈,又不愿将酒扔掉,只好将酒放入缸内,用泥封上,继续用老法做酒。过了几年后,城内缺酒应市,酒贩上门来,这家的店老大怕出丑现世,不肯将酒拿出来。

关 键 词：特色菜 甜型黄酒 常州 封缸 小作坊 酿造法 酿酒 新酒 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]