复合调料

作品数：47被引量：52H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：李光辉钟世荣刘达玉冯治平周琳更多>>
相关机构：四川理工学院成都大学成都市盈宇食品有限公司江西开元安福火腿有限责任公司更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《糖烟酒周刊》《中国调味品》更多>>
相关基金：川菜发展研究中心项目四川省教育厅资助科研项目四川省科技计划项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
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从山野到都市的味觉迁徙
《中国烹饪》2025年第3期56-59,共4页孙阳 潘绪学(图) 
在贵州,饮食风俗中对内脏食材的运用别具一格,堪称独特。如牛瘪、羊瘪火锅,是将牛羊胃里未完全消化的草料与胃液的混合物,经过特殊处理后入锅熬煮,带着淡淡的青草香与特殊风味,这也是贵州人对内脏食材深度挖掘的体现。在□感呈现上,贵...
关键词：食材 辣子鸡 复合调料 熬煮 饮食风俗 火锅 麻辣 原汁原味 
山东杨安:调味产业抢鲜机被引量：1
《中国食品工业》2024年第12期36-38,共3页王金虎 
开门七件事,柴米油盐酱醋茶。一到位于鲁西北小镇——山东德州乐陵市杨安镇,香料调味品的浓浓香气便扑面而来。在杨安镇调味品博物馆,陈列着全镇调味品企业生产的1200余种产品,从花椒大料、炖鸡炖肉料,到方便面酱料包、火锅底料、火腿...
关键词：火锅底料 复合调料 方便面酱料 调味品企业 黄焖鸡 山东德州 柴米油盐酱醋茶 火腿肠 
Plackett-Burman设计和响应面法优化复合调味麻酱制作工艺被引量：6
《中国调味品》2021年第8期110-114,118,共6页张秀南 贾亚娟 李光磊 
四川省高等学校重点实验室项目(PRKE2016Z13)。
试验通过葱油的熬制、辣椒的泼制和酱料的调制等工艺研制复合调味麻酱。通过单因素试验探究每个因素的合理取值范围;通过Plackett-Burman试验对多因素进行显著性筛选,得到芝麻酱添加量、加热温度、辣椒添加量和香葱添加量4个显著性因素...
关键词：复合调料 PLACKETT-BURMAN设计 响应面 感官评价 工艺优化 
豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究被引量：8
《中国调味品》2021年第4期129-133,140,共6页刘文龙 危梦 邹强 周衡刚 邵良伟 刘达玉 
国家重点研发计划项目(2017YFB0305400);四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0172,2020-YF09-00032-SN,2020YFN0059);四川省科技成果转移转化项目(20ZHSF0154);四川省应用基础研究计划项目(19YYJC1846);成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-02192-SN,2020-YF09-00032-SN)。
以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料。结果表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0 g、木姜子油1.0 g时制得的烤鱼调料豉香浓郁、鲜香可口、回味无穷。该试验是以40...
关键词：豆豉 烤鱼 工艺研究 复合调料 
食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发
《江苏调味副食品》2018年第1期4-6,共3页李群兰 郑自立 周琳 孙杰 
分析综合开发食用菌型全骨肉味调料的市场前景及其加工工艺,评述该肉味调料所具有的产品特性及优势,以期推动食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发。
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
食用菌型全骨肉味调料加工技术
《农产品加工》2018年第1期25-27,共3页刘达玉 郑自立 周琳 孙杰 
以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬...
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
注射调味制作
《烹调知识》2017年第11期46-46,共1页李晓梅 
一、内入汁的制作 1.先按个人口味和荤料的特点,用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料;2.根据荤料的数量,将调料放足水,煮开,略烧,使成煮料用汤;3.取出一部分煮料用汤,再加入适量的盐和调料（加重味道）,煮成浓汁,晾凉后...
关键词：制作 调味 注射 复合调料 口味 味道 盐 
调味品:品牌集中度越来越高 复合调料异军突起 渠道碎片化
《中国盐业》2017年第19期75-76,共2页张枫 侯军伟 
随着整体经济的下行压力,对整个大的食品行业而言,企业生存压力不容小觑,作为民生类的调味品行业同样面临不小的压力。但调味品行业有其自身的特殊性,同样面临很多机会。1倒闭、兼并潮来袭随着整体经济的下行和行业本身竞争的加剧,一些...
关键词：调味品 品牌集中度 碎片化 
春俏南粤型有魅
《中国烹饪》2016年第3期22-23,共2页梁叶桉 
广州的春天多姿多彩。鸟语花香．细雨绵绵。这样的天气容易让人没什么胃口，于是当地的餐厅食肆就会推出一些有养生健睥之类功效的系列菜式．让人们的进食与环境气候相适应。广州圣丰索菲特大酒店宴会厨师长梁叶桉师傅是一位极富创新意...
关键词：复合调料 环境气候 创新意识 广州 厨师 多彩 菜式 养生 
鱼香风味物质的高效利用技术研究
《中国调味品》2015年第9期69-71,共3页吕开斌 
四川省教育厅;川菜发展研究中心项目课题(CC09Z03)
考虑到传统调味法在利用特色调味佐料，鱼香风味的呈味要素———鱼香进行调料时，存在“利用率低、有季节限制”的特点，即习惯上仅使用鱼香的鲜嫩芽、叶及其干籽粒做调味佐料（它们的产量相对较少，一般仅占鱼香生物产量的6％～8％）...
关键词：鱼香 复合调料 鱼香调料 调味技术 
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