王卫

作品数：184被引量：1054H指数：15
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：肉制品酶解发酵香肠骨素肉制品加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《中国蔬菜》《中国家禽》《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划四川省应用基础研究计划项目国家自然科学基金更多>>
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鸡肉产品生物保鲜技术研究及其应用进展被引量：6
《食品工业》2017年第8期192-195,共4页吉莉莉 王卫 贺婷 白婷 张佳敏 陈林 
肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003-05);四川省科技支撑项目;无抗生素模式养殖肉鸡技术研究与应用(16R-01);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目
鸡肉产品在贮运中易受到微生物污染,导致品质下降甚至带来安全隐患,防腐保鲜一直是鸡肉生产和加工上的难题。因此保鲜技术,特别是安全高效的生物保鲜技术研究和应用受到广泛关注。综述了近年来国内外植物源、动物源、微生物源和酶类生...
关键词：鸡肉 鸡肉产品 生物保鲜 研究 应用 
养禽业抗生素使用现状及无抗养殖研究进展被引量：28
《食品工业》2017年第8期216-220,共5页侯薄 王卫 付智星 余静 
欧盟创新中心国际合作项目;肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-01);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范项目2016NZ0003
抗生素已成为保证日益增长的畜禽肉消费需求的重要手段之一,但其不当使用甚至是滥用的问题,尤其在发展中国家养禽业中已经相当严峻,可能导致对人类健康的不利影响也越来越受到关注。调研表明,在抗生素使用中,不按相关规定和标准用药,配...
关键词：抗生素 家禽 危害 无抗养殖 
香菇柄兔肉松加工工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第14期60-63,共4页刘文龙 陈垅 詹永维 张娇 邹紫千 吴枚枚 王卫 
国家自然科学青年基金(31601529);中国博士后基金面上项目(2016M590877);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611079028;201611079041)
试验在原有肉松加工工艺的基础上,添加香菇柄,制作香菇柄兔肉松。通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为兔肉香菇...
关键词：香菇柄 兔肉松 加工工艺 
即食切片型鸡肝泥食品加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2017年第7期20-23,共4页侯薄 张佳敏 付智星 王卫 
基金项目:肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003-05)
以鸡肝为原料加工鸡肝泥食品,研究了烘烤温度、烘烤时间和大豆分离蛋白添加量对产品品质的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验、感官评定与质构评价确定出鸡肝泥食品的加工工艺最佳条件为烘烤温度70℃,烘烤时间45 min,大豆分离蛋白...
关键词：鸡肝泥 工艺 质构 
无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成被引量：7
《湖南农业科学》2017年第6期70-73,共4页王卫 刘文龙 覃瑶 全小梅 李梅 张崟 李婧 
国家自然科学青年基金(31601529);欧盟创新中心国际合作项目(2016);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-07);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611079028;201611079041)
为了明确抗生素对鸡肉风味的影响,试验以固始鸡为材料,采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素(有抗组)与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异。结果表明:2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类;放养模式下,有抗...
关键词：固始鸡 放养 笼养 无抗饲养 风味 
不同养殖模式下固始鸡肉及蛋中抗生素残留测定被引量：6
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期141-143,共3页陈林 王卫 吉莉莉 刘文龙 张佳敏 白婷 
欧盟创新中心国际合作设计;肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-19);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目
对不同养殖模式下固始鸡肉及鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的积累和残留进行了测定比较.结果显示:无抗养殖的鸡胸肉、腿肉和肝脏中均不含抗生素,随着养殖时间的增加,有抗养殖鸡中抗生素在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加;...
关键词：固始鸡 养殖模式 抗生素 残留 
固始鸡无抗养殖技术研究被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期144-147,共4页吉莉莉 王卫 Friedhelm Jaeger 陈林 张佳敏 邹强 唐仁勇 
欧盟创新中心国际合作计划;肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-01);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目
根据消费市场对优质安全肉品日益增长的发展需求,进行了固始鸡无抗养殖技术研究,设计配套出无抗养殖综合技术,涉及场选址与布局、鸡品种选择、饲料配方、免疫程序、饲养管理制度等方面.固始鸡雏鸡从1日龄进入养殖场,严格执行免疫程序,...
关键词：固始鸡 养殖 技术 抗生素 
四川生猪产业现状及加工技术发展研究
《四川农业科技》2017年第6期54-56,共3页王卫 
生猪产后处理与肉品加工(SCCXtd-007);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队建设专项;猪肉产品精深加工关键技术研究与应用(2012NZ0001);四川省科技支撑项目
四川是畜牧大省,以猪肉为主导的生产和加工成为引领产业的关键,但加工规模化程度低及加工量的不足,以及现代设备和技术应用滞后,成为制约产业发展的瓶颈。未来的目标,是通过创新平台建设,凝聚高校、科研院所专家团队和聚集产业企业集群...
关键词：四川 生猪 加工 技术 发展 
腊肠品质形成机理及其调控研究进展被引量：17
《肉类研究》2017年第5期51-54,共4页王卫 宋浪 张佳敏 张崟 熊伟 
四川省2017年度国际合作项目(2017HH0100);成都市产业集群协同创新项目
风干腊肠与其他传统腌腊肉制品一样,可归类于发酵肉制品,其产品风味和质量特性取决于风干过程中脂肪氧化、蛋白质降解及碳水化合物分解等的综合作用,在此过程中微生物的参与不可或缺,并对腊肠的特有品质和可贮藏性的形成具有重要作用。...
关键词：腊肠 品质形成 微生物 调控 
建昌板鸭风干工艺优化及产品特性比较研究被引量：3
《食品科技》2017年第4期113-117,共5页陈垅 王卫 张佳敏 吉莉莉 白婷 
四川省科技厅国际合作项目(2015HH0061);四川省科技支撑项目(2014NZ0030-05);成都市科技局国际合作项目
采用自控风干技术替代传统自然风干法加工板鸭,以四川名产建昌板鸭为研究对象,通过正交实验对风干工艺进行优化,感官评定结果表明,各因素水平的最佳组合为温度12℃、70%和1.5 m/s;在此条件下加工的板鸭感官品质最佳;各因素对板鸭感官的...
关键词：板鸭 工艺 优化 产品特性 
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