兔肉松

作品数：32被引量：45H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：三明温氏食品有限公司成都大学浙江双凤食品有限公司西华大学更多>>
相关期刊：《合作经济与科技》《食品与药品》《农家顾问》《贵州畜牧兽医》更多>>
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香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响被引量：4
《食品科技》2018年第11期161-165,共5页李晓燕 白婷 王卫 张佳敏 侯薄 付智星 余静 王锐 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(17-R-09);四川省科技支撑项目(2016NZ0002-04)
以香菇柄作为营养源开发富含膳食纤维的兔肉松产品,研究不同香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响。结果表明:不同香菇柄添加量加工的强化膳食纤维兔肉松的游离氨基酸和挥发性风味成分差异显著,10%的香菇柄添加量研制...
关键词：膳食纤维 兔肉松 游离氨基酸 挥发性风味成分 
强化钙磷兔肉松制品的研制被引量：3
《农产品加工（下）》2017年第12期1-3,6,共4页付智星 王卫 白婷 侯薄 李晓燕 余静 
肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003);成都市产业集群协同创新项目"优质猪肉精深加工与冷链储运综合技术集成与产业化"(201406)
以畜禽骨粉为营养强化剂制作兔肉松,研究添加不同粒度、不同比例超微骨粉对兔肉松品质的影响。结果表明,添加120目粒度,添加量5%的骨粉,感官评定最高,口感细腻与纯肉松相近,消费者可接受性较高。将畜禽骨粉作为营养强化剂添加到兔肉松...
关键词：兔肉松 强化钙磷 畜禽骨粉 品质 
香菇柄兔肉松加工工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第14期60-63,共4页刘文龙 陈垅 詹永维 张娇 邹紫千 吴枚枚 王卫 
国家自然科学青年基金(31601529);中国博士后基金面上项目(2016M590877);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611079028;201611079041)
试验在原有肉松加工工艺的基础上,添加香菇柄,制作香菇柄兔肉松。通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为兔肉香菇...
关键词：香菇柄 兔肉松 加工工艺 
兔肉松的制作工艺被引量：2
《中国养兔》2017年第3期46-46,共1页施忠芬 
兔肉松是将去骨的兔肉煮烂，经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易于消化、食用方便、便于贮藏与携带的一种脱水兔肉旅游食品。
关键词：兔肉松 制作工艺 营养丰富 炒制 揉搓 食用 食品 
麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究被引量：6
《中国调味品》2017年第4期85-88,共4页李婧 吴恋 晏宸然 王卫 刘文龙 
成都大学校青年基金项目(2016XJZ19)
在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,...
关键词：麻辣味 兔肉松 配方 加工工艺 
强化钙磷对兔肉松游离氨基酸和风味成分的影响被引量：6
《食品研究与开发》2017年第8期11-17,共7页白婷 贺婷 陈垅 张佳敏 王卫 
四川省科技支撑项目(2016NZ0002;2016NZ0003)
以超微骨粉作为营养强化源开发强化钙磷兔肉松制品,研究了通过不同超微骨粉添加量对兔肉松产品氨基酸和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:添加不同骨粉的兔肉松的氨基酸和挥发性风味成分呈现显著差异,而5%的添加量最佳,制得的兔肉松...
关键词：兔肉松 强化型 氨基酸 风味成分 
芝麻海苔兔肉松加工工艺研究被引量：9
《食品科技》2016年第2期153-156,共4页刘文龙 易攀婷 罗瑜飞 方玉梅 李俊霞 王卫 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(15-R14);成都大学校青年基金项目(2015XJZ02);成都大学大学生创新性实验项目(CDU-CX-2015124;CDU-CX-2015137);四川省大学生创新训练项目(201511079022)
在现有加工工艺参数的基础上,通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定最佳煮制和炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为芝麻2.0%、海苔1.0%、复合调味料1...
关键词：兔肉松 加工工艺 芝麻 海苔 
酶解加工多肽兔肉松工艺被引量：10
《食品科学》2011年第14期333-336,共4页王卫 李翔 张佳敏 刘达玉 张崟 
四川省科技厅青年科技基金项目(09ZQ026-055);成都大学肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(2008XJZ112)
目的:研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合,并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分,开发集营养、保健、消闲为一体的方便肉松制品。方法:应用单因素比较结合正交试验设计,对兔肉蛋白酶解条件,影响肉粉松感官质量的配方,以及冷...
关键词：兔肉 酶解 加工工艺 肉松 
多功能平底炒锅
《农产品加工》2011年第12期30-30,共1页
由深圳市奇华达实业有限公司生产的多功能平底炒锅，主要用于炒制猪肉松、兔肉松、鸡肉松、鱼肉松、牛肉松，还可以炒制鱼饵、瓜子、花生、芝麻等食品，既可用肉松机现炒现卖，也可以工厂方式进行加工生产。具有设计合理、操作简单、维...
关键词：多功能 炒锅 加工生产 猪肉松 深圳市 兔肉松 鸡肉松 鱼肉松 
兔肉松
《农业知识（致富与农资）》2010年第3期53-53,共1页曲臻 
兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点，被营养学专家称为“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”。兔肉加工成肉松，营养丰富、助食解腻，是旅游、野营的方便食品。加工兔肉松，原料丰富、投入不高，不...
关键词：兔肉松 兔肉加工 高赖氨酸 维生素A 低胆固醇 营养丰富 方便食品 高蛋白 
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