猪骨素

作品数：23被引量：71H指数：5
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相关机构：四川农业大学成都大学上海应用技术学院天津春发生物科技集团有限公司更多>>
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超声波辅助提取猪骨素的工艺研究被引量：3
《中国调味品》2021年第12期101-110,共10页冯嫣 
山西省重点实验室项目计划(201805D111012);山西省重点研发计划项目(201803D221011-6);吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)。
以猪骨、大棒骨为原料,旨在解决动物鲜骨废弃物浪费的问题,同时也促进了鲜骨调味料的创新与研发。试验采用超声波技术和木瓜蛋白酶同步辅助提取猪骨素,经过检测超声温度、超声时间、超声功率、加酶量、料液比5个主要因素,进行单因素和...
关键词：大棒骨 木瓜蛋白酶 超声波技术 响应面 
猪骨素组分对鲜味及鸡汤模型香气鼻后感受强度的增强作用
《现代食品科技》2021年第11期317-327,共11页刘贺 张彬 任禛 彭声静 张瑜瑜 
国家自然科学基金青年项目(32001684);云南省地方本科高校基础研究联合专项资金面上项目(2018FH001-037);云南省科技厅应用基础研究计划青年项目(2017FD086)。
该研究采用分子量截留法将猪骨素分为3个组分,并以感官分析法对猪骨素组分增鲜及增鼻后香气能力进行评价,进一步对猪骨素中蛋白组分的分子量分布、疏水性情况进行评价分析,探讨其蛋白质组分疏水性聚集与其增鲜、增香能力间关系。结果表...
关键词：猪骨素 kokumi 增鲜 香气鼻后感受 
L-脯氨酸与L-苯丙氨酸对美拉德反应产物烤香味的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第10期58-63,68,共7页肖龙泉 王新惠 包莉民 郑自立 王怡 刘达玉 
目的:以猪骨素和羊骨素酶解产物为基料,研究L-脯氨酸(L-proline)和L-苯丙氨酸(L-phenylalanine)对美拉德反应产物的烤香味的影响。方法:在美拉德反应中添加L-脯氨酸和L-苯丙氨酸,以吡嗪类化合物为主要烤香味目标风味物质,采用SPME-GC-M...
关键词：L-脯氨酸 L-苯丙氨酸 烤香味 猪骨素 羊骨素 美拉德反应 
蛋白酶水解骨素的对比及其优化研究被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第3期243-246,共4页肖龙泉 王新惠 李云成 邓婷 魏祖晨 刘达玉 
选取木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别对骨素进行酶解,对比了几种酶解液的苦味和水解度.结果表明:风味蛋白酶最适合酶解骨蛋白,其水解产物鲜味明显,无明显苦味;木瓜蛋白酶水解骨蛋白效果最差,其水解产物苦味最为明显;中性蛋白酶...
关键词：猪骨素 羊骨素 酶解 风味蛋白酶 
复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸发酵条件优化
《食品工业科技》2017年第10期185-188,共4页李婧 王新惠 张超 朱文优 肖龙泉 黄艳淋 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015FJZ003);成都大学大学生创新性实验项目(CDU-CX-2016051)
优化米曲霉-红曲霉复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸的发酵条件以提高谷氨酸产量。通过单因素实验和正交实验,以谷氨酸产量为指标,研究发酵时间、发酵温度、培养基初始p H和培养基含水量对谷氨酸产量的影响并对其进行优化。结果表明,培养...
关键词：米曲霉 红曲霉 猪骨素 谷氨酸 
复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸培养基优化被引量：2
《食品工业科技》2016年第24期203-206,214,共5页王新惠 张超 朱文优 肖龙泉 李婧 黄艳淋 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015FJZ003);国家自然科学基金资助项目(31301552);成都大学大学生创新性实验项目(CDU-CX-2016051)
优化米曲霉-红曲霉复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸的固态培养基以提高谷氨酸产量。通过单因素实验和正交实验,以谷氨酸产量为指标,研究培养基中碳源、氮源和表面活性剂对谷氨酸产量的影响并对其进行优化。结果表明,复合菌固态发酵的最佳...
关键词：米曲霉 红曲霉 猪骨素 谷氨酸 
单菌和双菌固态发酵猪骨素的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第22期179-182,共4页张宇 邬应龙 黄祎萌 
以猪骨素为主要原料,分别利用红曲菌单菌和红曲菌-米曲菌双菌进行固态发酵,研究了两种发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮、还原糖和红色指数的变化,同时采用SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析。结果表明...
关键词：猪骨素 红曲菌 米曲菌 水解酶 水解性能 
枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素及其产物的分析被引量：1
《食品工业》2013年第10期172-174,共3页秦小滨 邬应龙 刘波 范晓琴 
对枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素的发酵条件进行了优化,研究了发酵过程中产物的全氮,氨基酸态氮,色率及还原糖的变化规律,结果表明,枯草芽孢杆菌适宜工艺为:猪骨素质量分数70%,温度33℃,料液比1︰1(g/mL),自然pH;发酵过程中全氮,氨基酸态...
关键词：猪骨素 枯草芽孢杆菌 固态发酵 
米曲菌固态发酵猪骨素及产物水解特性的研究被引量：1
《食品科技》2013年第8期188-192,共5页张宇 邬应龙 
对米曲菌发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮和还原糖的变化,并通过SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析。结果表明：米曲菌发酵猪骨素的适宜工艺为：温度30℃,初始pH7,...
关键词：米曲菌 猪骨素 发酵 
分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究被引量：5
《现代食品科技》2012年第12期1696-1699,1746,共5页白艳红 张相生 赵电波 陈茜 
河南省科技攻关计划项目(09210211031)
本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为...
关键词：复合酶 风味蛋白酶 分步酶解 猪骨素 
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