吴俊杰

作品数：2被引量：2H指数：1
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供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
发文主题：充气残饵方砖线绳培育池更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《水产学报》更多>>
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三种大洋性柔鱼的营养成分及品质被引量：1
《水产学报》2024年第7期94-104,共11页吴俊杰 唐峰华 郭全友 宋晓燕 张晓慧 杨絮 郑尧 
国家重点研发计划(2020YFD0901203);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD68)。
为探究阿根廷滑柔鱼、秘鲁茎柔鱼及巴特柔鱼的肌肉和皮肤营养成分与品质差异,采用国标法对其肌肉和皮肤的基本营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成进行测定分析,利用质构仪和低场核磁共振仪对其肌肉和皮肤进行了质构和水分分布分析。结果...
关键词：柔鱼 营养成分 品质评价 质构特征 水分分布 
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第9期219-226,共8页吴俊杰 魏帮鸿 郭全友 宋晓燕 张晓慧 朱琳 郑尧 杨絮 蒋中权 
国家重点研发计划项目(2020YFD0901203);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2022ZD02)。
为开发香糟风味即食烤制鱿鱼产品,建立以外观、气味、滋味和口感为指标的模糊感官综合评分方法,分析品质指标与感官评分之间的相关性,采用响应面模型优化加工工艺,并对产品的滋味轮廓和挥发性风味成分进行评价。结果显示,感官评分与咀...
关键词：鱿鱼 即食制品 模糊数学 响应面分析 电子舌 气相离子迁移谱 
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