烤羊肉

作品数：536被引量：201H指数：9
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相关作者：刘雅娜刘琴刘达玉罗瑞明王松磊更多>>
相关机构：新疆农业大学渤海大学大连工业大学塔里木大学更多>>
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预包装羊肉串与现烤羊肉串品质比较研究
《中外食品工业》2025年第3期13-15,共3页王琼 徐虎 葛雨 党玉婷 陈建平 崔龙凤 金文丽 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目资助(SSCJG-SP-A202206)。
目的:本研究旨在对比预包装羊肉串与现烤羊肉串在品质方面的差异。通过对比分析两者在新鲜度、口感、营养价值和食品安全等方面的表现,为消费者提供科学的购买建议。方法:选取本实验室研究开发的预包装羊肉串和嘉峪关传统现烤羊肉串作...
关键词：预包装羊肉串 现烤羊肉串 感官评价 营养分析 有害物质 食品安全 
我家的“烤串”
《小学生必读（低年级版）》2024年第12期38-39,共2页孙轶佳 杨静(指导) 
“烤串”是我家养的一只小狗,是经过我的软磨硬泡,妈妈才买来的一只可爱甜美的小狗。因为我喜欢吃烤羊肉串,所以给它起了个让人馋延欲滴的名字——“烤串”,是不是很有意思?
关键词：烤羊肉串 软磨硬泡 小狗 
预包装烤羊肉串工艺研究
《中国食品安全》2024年第7期58-65,共8页王琼 金文丽 陈建平 郭渊清 孙琳 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目资助(项目编号:SSCJG-SP-A202206)。
目的:优化预包装烤羊肉串工艺。方法:以烤羊肉串为研究对象,研究天然防腐剂的添加量、复合调味料的添加量、贮存温度、烤制温度以及杀菌方式等对预包装烤羊肉串感官评分和保质期的影响。并通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验设计,...
关键词：预包装烤羊肉串 响应面法 感官评定 工艺优化 保质期 
空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律
《肉类研究》2024年第5期1-6,共6页肖继友 厉建军 张建梅 贡汉生 刘欢 
鲁东大学科研启动项目(20230044)。
以不同空气炸锅烹饪时间的羊肉为研究对象,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用仪与热量传递分析等手段研究空气炸锅烹饪过程烤羊肉中挥发性风味物质演变规律。结果表明:烤羊肉中共检测到31种挥发性风味物质,主要包括醛类、醇类与吡嗪类等;嗅闻...
关键词：烤羊肉 挥发性风味物质 空气炸锅烹饪技术 传热 
新疆烤羊肉串中杂环胺的生成规律研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第7期45-53,共9页李惠霖 龚誉 赵新豪 黄万挺 邱苑振 沈幸 柴仲平 曾茂茂 
国家自然科学基金项目(32360802);新疆维吾尔自治区重点实验室开放课题项目(2021D04005);新疆维吾尔自治区“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGGCC017);新疆土壤与植物生态过程重点实验室开放课题项目(2223SYSKFKT/6661153)。
烤羊肉串,作为新疆特色美食,以其引人入胜的外观和独特的风味深受广大消费者追捧。然而,这类经过高温加工的食品容易产生多种致癌物质,其中之一就是杂环胺。杂环胺主要源自富含蛋白质的动物性食品,具有强烈的致癌和致突变特性。过量摄...
关键词：新疆 烤羊肉串 杂环胺 生成规律 抑制方法 
在埃及吃蛋炒饭
《饮食科学》2024年第3期53-53,共1页闫凌 
在去埃及之前,对于当地食物,我能想到的就是各种烤肉。到了埃及,我确实吃到不少烤肉,如烤牛肉、烤羊肉、烤鸡肉、烤鱼肉、烤鸽子等,其中有几种美食让我很难忘。但在当地吃蛋炒饭的奇遇,让我对人乡随俗有了更深的领悟。烤鸽子是极具埃及...
关键词：烤羊肉 烤鱼 烤肉 美食 烤牛肉 鸽子 米饭 酥脆 
一种可食性保鲜膜的制备及其对传统烤羊肉串保鲜效果的研究
《中国食品》2024年第2期130-133,共4页袁嘉男 李建民 张婧蕾 金文丽 张连钢 康卷娟 莫慧娟 刘善鑫 
嘉峪关市科技局重点研发计划项目(21-34)。
传统的嘉峪关烤羊肉串是精选当天杀好的上等羊肉,经过特殊的加工和烤制,不腌制、不冷冻,坚持现串现烤,既保证羊肉的原汁原味,也保证羊肉原有的营养价值,口味独特、鲜美。为了增加传统烤肉的销售市场和知名度,很多企业尝试将烤肉制作成...
关键词：腐败变质 烤肉 烤制 颜色变化 速食 烤羊肉串 酸败 营养价值 
美食串起的回忆
《民族文学》2023年第12期33-35,共3页艾克拜尔·吾拉木 
很多日子没吃烤羊肉串了。昨晚做了个梦,梦见一位搞科研的朋友给我送来一台他研制的电烤羊肉串的机器,我对他说:“羊肉串还是用明火烤才好吃,用电烤的不好吃。”他对我说“用电烤好吃,电烤干净……”就这样二人在梦中吵起来,然后就醒了。
关键词：烤羊肉串 羊肉串 美食 
一种复合可食膜的制备及在烤羊肉中的应用被引量：6
《包装与食品机械》2023年第5期57-63,共7页江爱莲 李建民 张鸣明 李素岳 张宝匀 何海宁 广忠勇 胡先望 
嘉峪关市科技计划项目(21-34)。
为了使烤羊肉的货架期延长,同时有效保持肉的品质。以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油为成膜基质共混,丙三醇为增塑剂,Ca Cl2为交联剂制备可食性薄膜。通过单因素试验研究壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油含量...
关键词：复合膜 可食 保鲜 烤肉 响应面 
无边的草原
《小学生作文》2023年第17期47-47,共1页熊若兮 
作为一名小小旅行家,我去过很多地方,可印象最深的还要数内蒙古一望无际的大草原。那年夏天,我踏上了前往内蒙古的旅程。路上,光想着美丽的大草原、诱人的烤羊肉、别具特色的蒙古包,我就雀跃不已。蜿蜒的水泥路逐渐变成凹凸不平的石子儿...
关键词：烤羊肉 蒙古包 水泥路 草原 凹凸不平 内蒙古 旅行家 旅程 
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