一种可食性保鲜膜的制备及其对传统烤羊肉串保鲜效果的研究  

作　　者：袁嘉男 李建民 张婧蕾 金文丽 张连钢 康卷娟 莫慧娟 刘善鑫 

机构地区：[1]甘肃省嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心

出　　处：《中国食品》2024年第2期130-133,共4页China Food

基　　金：嘉峪关市科技局重点研发计划项目(21-34)。

摘　　要：传统的嘉峪关烤羊肉串是精选当天杀好的上等羊肉,经过特殊的加工和烤制,不腌制、不冷冻,坚持现串现烤,既保证羊肉的原汁原味,也保证羊肉原有的营养价值,口味独特、鲜美。为了增加传统烤肉的销售市场和知名度,很多企业尝试将烤肉制作成包装速食产品进行线上销售,但传统烤肉在储存和运输过程中受到温度、光照、微生物等影响,容易发生酸败、氧化,使烤肉的颜色变化并有异味,造成烤肉的腐败变质。

关 键 词：腐败变质 烤肉 烤制 颜色变化 速食 烤羊肉串 酸败 营养价值 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]