微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用分析  

Application Analysis of Slightly Acidic Electrolyzed Water in Food Sterilization and Preservation

作　　者：薛婧琳 刘慧 甘慧萍 李远宏 XUE Jinglin;LIU Hui;GAN Huiping;LI Yuanhong(Xuzhou Medical University,Xuzhou 221004,China)

机构地区：[1]徐州医科大学,江苏徐州221004

出　　处：《现代食品》2024年第2期63-66,共4页Modern Food

基　　金：徐州市科技计划项目(KC23250);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201910313112H);基础医学国家级实验教学示范中心(徐州医科大学)资助项目(编号:教高厅函[2015]2号)。

摘　　要：微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是一种安全、无毒、环境友好且高效节能的新型杀菌剂,被广泛地应用于水果、蔬菜、肉类和水产品等食品的杀菌保鲜。因此,本文分析了SAEW的杀菌特性和杀菌机制,总结了其在食品杀菌和保鲜方面的研究进展,旨在为SAEW在食品工业中的应用提供科学依据。Slightly acidic electrolyzed water(SAEW)is a safe,non-toxic,environmentally friendly,and efficient new type of fungicide,widely used in the sterilization and preservation of fruits,vegetables,meat,and aquatic products.Therefore,this article analyzes the sterilization characteristics and mechanisms of SAEW,summarizes its research progress in food sterilization and preservation,and aims to provide scientific basis for the application of SAEW in the food industry.

关 键 词：微酸性电解水 食品杀菌 食品保鲜 

分 类 号：F407.82[经济管理—产业经济]