王晓拓

作品数：18被引量：273H指数：11
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供职机构：中国农业大学工学院更多>>
发文主题：咸蛋电子束保鲜方法腐烂率动压更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国食品学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划更多>>
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液态蛋的新兴杀菌效果与功能特性调控技术研究进展
《食品科学》2024年第21期81-93,共13页王晓拓 李述刚 陈宇航 张敬守 肖红伟 
中国农业大学2115人才培育发展支持计划项目;苏州农业职业技术学院博士提升计划项目(BS[2022]17)。
鸡蛋富含营养及多种功能特性,但因带壳蛋易碎、运输和贮藏困难,且携带食源性微生物等安全性问题,液态蛋逐渐成为带壳蛋的替代品。目前,主要采用巴氏杀菌的热加工方法提高液态蛋整体安全性及延长保存期。然而,鸡蛋蛋白的热敏性导致传统...
关键词：液态蛋 新兴杀菌 杀菌机理 品质调控 
电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响被引量：10
《食品科学》2018年第3期150-156,共7页程述震 王晓拓 张洁 解新方 王志东 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);公益性行业(农业)科研专项(201103007)
为探究电子束剂量率对充氮包装冷鲜牛肉蛋白结构和理化性质的影响,用高能电子加速器辐照处理黄牛背最长肌,然后于4℃条件贮藏25 d,以2.5 k Gy辐照剂量,研究辐照组(辐照剂量率分别为30、150、300 k Gy/min)和对照组对肌原纤维蛋白二级结...
关键词：电子束剂量率 肌原纤维蛋白 二级结构 热稳定性 理化性质 
电子束剂量率对冷却牛肉蛋白品质和感官特性的影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第8期201-210,共10页程述震 王晓拓 张洁 解新方 王志东 
国家科技支撑计划课题(2014BAA03B05);公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201103007)
为探究电子束剂量率对充氮包装冷却牛肉微观结构、蛋白品质及感官特性的影响,取牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照处理,4℃贮藏25 d。评估辐照剂量率和贮藏时间对其微观结构、蛋白品质及感官特性的影响。在贮藏初期,试验组和对照组相比...
关键词：电子束剂量率 感官评价 超微结构 蛋白含量 氨基酸组分 
冷鲜肉保鲜技术研究进展被引量：34
《食品研究与开发》2017年第16期194-198,共5页程述震 王晓拓 王志东 
国家科技支撑计划课题(2014BAA03B05)
冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。
关键词：冷鲜肉 保鲜技术 研究进展 
电子束和γ射线辐照对冷鲜猪肉保鲜效果的研究被引量：18
《核农学报》2016年第5期897-903,共7页程述震 王宁 王晓拓 王志东 丁武 
公益性行业(农业)科研专项经费(201103007);国家科技支撑计划课题(2014BAA03B05)
为探究电子束和γ射线辐照效应的差异性,分别采用2种辐照方式处理冷鲜猪肉,研究其对冷鲜猪肉氧化效应、营养品质、理化性质及感官风味的影响。结果表明,2种处理冷鲜猪肉的TBARS、羰基值和双烯值均显著高于对照组,且γ射线辐照处理高于...
关键词：辐照 电子束 Γ射线 冷鲜猪肉 品质 
辐照对肉品品质的影响被引量：5
《食品工业》2016年第2期236-239,共4页程述震 王晓拓 王志东 
国家科技支撑计划课题(2014BAA03B05)
目前,随着高能电子加速器的发展,辐照在食品保鲜中的应用被越来越多的科研人员及辐照加工单位所关注。在肉品杀菌保鲜方面的研究逐渐深化,研究学者在研究辐照对肉品有良好杀菌效果的同时,也在不断研究辐照对肉品品质的影响。文中对辐照...
关键词：辐照 肉品 品质 
辐照剂量率对牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白特性的影响被引量：20
《现代食品科技》2015年第8期122-128 191,共8页王宁 王晓拓 丁武 王志东 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201103007)
为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程...
关键词：电子束 剂量率 氧化 理化特性 冷却牛肉 
电子束辐照剂量率对真空包装冷鲜牛肉品质的影响被引量：16
《现代食品科技》2015年第7期241-247,共7页王宁 王晓拓 王志东 丁武 
公益性行业(农业)科研专项经费(201103007)
研究了电子束辐照剂量率对真空包装冷鲜牛肉品质的影响,为电子束辐照在冷鲜肉保鲜中的应用提供理论依据。将真空包装的冷鲜牛肉在2 k Gy的辐照剂量下分别经不同剂量率(0、700、1500、2500、3500 Gy/s)处理,然后再置于2℃冰箱内贮存15 d...
关键词：剂量率 辐照 电子束 冷鲜牛肉 品质 
5种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响被引量：56
《核农学报》2015年第5期932-939,共8页宋姝婧 王晓拓 王志东 许牡丹 
中国农业科学院科技创新工程
以千禧樱桃番茄为供试果蔬,研究5种植物精油处理对其常温保鲜的效果,筛选出具有较高保鲜活性的植物源材料,以期充分利用我国的天然植物资源,为植物精油在樱桃番茄果实保鲜上的应用提供理论依据。结果表明,以失重率、好果率为指标综合评...
关键词：植物精油 樱桃番茄 保鲜 品质 
贮藏温度对双孢蘑菇褐变和抗氧化活性的影响及动力学研究被引量：18
《现代食品科技》2015年第2期157-163,共7页王丽芳 王晓拓 王志东 
基金项目:中国农业科学院科技创新工程
以双孢蘑菇为原料,研究1℃、4℃、7℃三种贮藏温度对超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性以及抗氧化能力的影响,探讨了双孢蘑菇褐变度、总酚、抗坏血酸与抗氧化能力之间相关性,并对不同贮藏温度下双孢蘑菇抗氧化活性变化的动...
关键词：双孢蘑菇 贮藏温度 抗氧化 褐变 动力学模型 
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