冷鲜牛肉

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基于区块链技术的冷鲜牛肉溯源系统设计与实现
《软件导刊》2024年第12期163-173,共11页他维忠 聂志刚 张玉斌 
甘肃农业大学青年导师扶持基金项目(GAU-QDFC-2022-19)。
牛肉冷链溯源存在检查难、信息中心化、追溯时间长、肉质信息不透明和核实方式不统一等难题,利用区块链账本去中心化、不可篡改和数据透明等优势可以解决以上问题。通过物联网设备采集冷链数据,并使用区块链CA实现设备认证,以保证源数...
关键词：区块链 Hyperledger Fabric 溯源 智能合约 冷链 
银杏叶提取物-壳聚糖/聚乙烯醇复合膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期46-53,共8页陈建化 王聪 余群力 张丽 朱潇鹏 韩广星 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503);甘南牦牛技术规程制定项目(GNJY-ZC-2023-062);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为开发具备优质保鲜效果的复合膜,该试验将银杏叶提取物(Ginkgo biloba leaf extract,GBLE)作为保鲜剂加入到壳聚糖/聚乙烯醇(chitosan/polyvinyl alcohol,CS/PVA)复合膜中,研究不同添加量的GBLE(2%、6%和10%,质量分数)对复合膜性能的影...
关键词：复合膜 壳聚糖 聚乙烯醇 银杏叶提取物 牛肉保鲜 
桑叶醇提物-普鲁兰多糖复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的研究
《中国食品添加剂》2024年第8期121-128,共8页王冰冰 宫立 
为了研究桑叶醇提物(Ethanol extract of mulberry leaves,MLEE)与普鲁兰多糖(Pullulan polysaccharide,PPL)复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响,采用不同浓度(0.25%、0.5%、1.0%)MLEE与1.0%PPL复合涂膜对牛肉4℃条件下贮藏14d,在贮藏过...
关键词：桑叶醇提物 普鲁兰多糖 复合涂膜 牛肉 保鲜 
肉桂精油处理结合真空包装对冷鲜牛肉的保鲜作用
《食品研究与开发》2024年第15期93-99,共7页刘晓丽 吴乐萍 杨霞芳 吴克刚 
为探究肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,用不同浓度的肉桂精油溶液浸泡牛肉并真空包装后于4℃下贮藏20 d,以菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、pH值以及感官评分为指标,测定肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,同时考察牛肉中肉桂醛...
关键词：肉桂精油 牛肉 保鲜 真空包装 低温贮藏 
含紫苏精油Pickering乳液活性膜的表征及其对冷鲜牛肉品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期142-150,共9页马玉莹 曹银娟 余群力 张丽 韩广星 
牦牛梯次高值利用关键技术研发与新产品创制(2021YFD1600204);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
该研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate, SPI)和壳聚糖纳米粒子(chitosan nanoparticles, CSNPs)为乳化剂制备负载紫苏精油(perilla essential oil, PEO)的Pickering乳液(SPI-CSNPs-PEO Pickering, SCEO),并测定了其粒径、Zeta电位...
关键词：Pickering乳液 细菌纤维素 聚乙烯醇 复合膜 冷鲜牛肉 
不同处理方式对冷鲜牛肉储藏品质的影响
《绿色包装》2024年第7期19-23,共5页常轩宁 张悦 王洪江 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(S202310223126)。
研究不同处理方式对冷鲜牛肉品质的影响。将鲜牛肉分别包装在空白组、气调组、乳酸链球菌素(Nisin)组、低温等离子体组中,并在4℃下冷藏,每24h测定牛肉的汁水流失率、pH值、色度值、菌落总数、质构、感官评价,分析不同处理方式牛肉的各...
关键词：牛肉 储藏品质 气调包装 低温等离子体 乳酸链球菌素 
玉米须多酚-羧甲基壳聚糖复合膜对冷鲜牛肉的保鲜作用
《粮食与油脂》2024年第5期54-59,103,共7页白友强 张坦 李斌斌 
山东省职业教育教学改革研究项目(2022245)。
以玉米须多酚(P-CS)与羧甲基壳聚糖(CMCS)为原料,制备玉米须多酚-羧甲基壳聚糖(P-CS/CMCS)复合膜,考察2种原料质量比对P-CS/CMCS复合膜力学及阻水性能的影响,并研究P-CS/CMCS复合膜对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明:当CMCS与P-CS质量比为...
关键词：玉米须多酚 羧甲基壳聚糖 牛肉 保鲜作用 复合膜 
蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第5期156-163,共8页董春娟 曹银娟 苟俏敏 余群力 张丽 曹晖 孔祥颖 
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18);“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100500);甘肃省重点研发计划项目(2019-0202-NCC-0149);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并...
关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉 果胶 蝶豆花提取物 指示标签 冷鲜牛肉 
荸荠皮提取物复合涂膜处理对冷鲜牛肉保鲜作用的研究
《中国食品》2023年第24期138-140,共3页李艳青 李博 
黑龙江八一农垦大学博士启动金项目资助——抗氧化保鲜膜对冷藏肉保鲜效果及机理的研究。
荸荠是一种优质的果蔬,果肉清甜可口、营养丰富,可直接食用或加工成各种荸荠制品。荸荠皮大约占荸荠质量的26%,有研究表明,荸荠皮中含有一些生物活性物质,具有抑菌、抗氧化作用。但在荸荠制品加工中,很多荸荠皮都被当作废弃物丢弃。
关键词：清甜可口 荸荠皮 直接食用 生物活性物质 保鲜作用 复合涂膜 冷鲜牛肉 营养丰富 
冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展被引量：8
《食品工业》2023年第12期196-201,共6页闫小杰 白乌日力嘎 康连和 史培 乌云达来 王莉梅 
内蒙古农牧业创新基金项目(2021CXJJM08)。
冷鲜牛肉鲜嫩多汁,营养成分高,但其货架期短成为限制其发展的主要瓶颈。文章对目前冷鲜牛肉腐败变质的原因及物理保鲜技术和防腐保鲜技术研究现状进行了综述,以便为实现工厂化生产过程中冷鲜牛肉的保鲜、促进牛肉类行业的健康发展提供...
关键词：冷鲜牛肉 保鲜技术 研究进展 
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