生物技术对传统发酵食品品质的提升研究  

作　　者：程雅妮 

机构地区：[1]华北理工大学,河北唐山130209

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2025年第1期049-052,共4页

摘　　要：当前,传统发酵食品蕴含着丰富的饮食文化内涵,但面对日益激烈的消费市场,其品质提升已成为当务之急。生物技术为传统发酵食品品质提升提供了新的契机,它就像一把神奇的钥匙,为优化发酵微生物特性,实现发酵工艺的精确调控,提高产品风味和营养价值奠定了基础。通过基因工程、细胞工程、酶工程、代谢工程等技术手段的协同作用,可以使传统发酵食品焕发出新的生机,使其在保留传统韵味的同时,焕发出符合现代消费者需求的光彩。

关 键 词：生物技术 传统发酵食品 品质提升 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]