脆皮羊肉卷 边角料也有春天  

作　　者：燕正强 

出　　处：《四川烹饪》2016年第2期23-23,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：每年冬季，我们店里的涮羊肉卖得特别火，厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料，我会把它们剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。最近，我做了新的尝试，把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

关 键 词：涮羊肉 边角料 肉卷 羊肉丸 糯米纸 馅料 色泽 酥脆 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]