高鲲

作品数：26被引量：53H指数：4
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供职机构：辽宁农业职业技术学院更多>>
发文主题：蓝莓发酵罐发酵响应面果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术文化科学更多>>
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熊岳白冰葡萄酒酿造工艺的优化
《酿酒》2025年第2期130-132,共3页贾金辉 高鲲 秦宁 
辽宁省教育厅科研项目(LJKMZ20222105),熊岳白葡萄抗寒性及酿造工艺技术研究。
以熊岳白葡萄为原料酿造熊岳白冰葡萄酒,并利用响应面对试验数据进行优化处理,得到最佳酿造工艺:熊岳白葡萄初始糖度360.3 g/L,焦亚硫酸钾添加量103.9 mg/L,果胶酶添加量47.3 mg/L。以此工艺酿造的熊岳白冰葡萄酒酒精度高达12.5%vol。
关键词：熊岳白 冰葡萄酒 响应面 优化 
基于响应面法的刺五加酵素果冻配方优化
《现代食品科技》2025年第3期309-318,共10页高鲲 蔡智军 何丹 贾金辉 司旭 王心哲 程贵兰 
辽宁省兴辽英才项目(XLYC2211088);辽宁农业职业技术学院院级科研项目(Lnz202206)。
刺五加属于药食同源食物,为了提高其果实的利用率,该研究以质构特性、感官评分和析水率作为评价指标,采用单因素试验确定各原料的最佳添加量,通过响应面试验对果冻的配方进行优化。结果表明,复合增稠剂添加量、刺五加酵素添加量、甜菊...
关键词：响应面法 刺五加 果冻 甜菊糖苷 质构分析 感官评价 析水率 
响应面法优化高纤低卡蓝莓果渣司康配方研究
《辽宁农业职业技术学院学报》2025年第1期17-20,25,共5页侯明悦 柳思雨 张桐 李佳蒙 高鲲 
辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目(Lnz202206)。
司康配方中使用低热量原料,并添加脂肪替代物蓝莓果渣粉,能够制作出低脂、低糖、高纤的烘焙产品。基于单因素试验、响应面试验、验证试验和感官评价、理化指标检测,最终优化出功能性蓝莓果渣司康的最佳配方:全麦面粉132 g、蓝莓果渣粉1...
关键词：蓝莓果渣 响应面试验 感官评价 司康配方 
紫苏明太鱼复合风味酱的研制
《食品工业》2024年第11期10-14,共5页崔东波 蔡智军 高鲲 秦宁 梁文珍 苑广志 
辽宁省教育厅2022年度基本科研项目(LJKMZ20222108);兴辽英才计划(XLYC2211088);辽宁省教育厅2023年度基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);辽宁农业职业技术学院2022年科研项目(Lnz202227);辽宁农业职业技术学院2023年科研项目(LnzkB202308)。
以紫苏叶、明太鱼、黄酱为主要原料,研究制作紫苏明太鱼复合风味酱。在单因素试验基础上,利用响应面试验,以感官评分作为评定风味酱品质的标准,确定最佳生产工艺及原料配比。结果表明:最佳原料配比为明太鱼肉1500 g、黄酱251.7 g、干辣...
关键词：紫苏叶 明太鱼 风味酱 响应面 
功能性糖果种类与市场发展浅析
《农产品加工》2024年第13期90-93,共4页于易灵 刘迪 刘嘉琳 阿依尼格尔·牙合甫 胡熙俊 孙欣然 高涵 高鲲 
辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2211088);辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目(CXCYLX202402,CXCYLX202411);辽宁省教育厅科学研究项目(LJKZ1223);辽宁农业职业技术学院科研项目(INZ202207)。
伴随消费者对健康关注度的持续增加,功能性糖果市场规模逐步扩大。功能性糖果的种类和配方也在不断优化以适应市场要求。就目前功能性糖果市场发展而言,还存在许多产品技术问题与市场壁垒。阐述目前各种不同类型功能性糖果的开发现状,...
关键词：功能性糖果 类型 市场 
响应面法优化杏酒的发酵工艺及其品质分析被引量：3
《北方果树》2023年第5期12-15,共4页贾金辉 徐凌 高鲲 刘嘉琳 孙佳 张广燕 高涵 
辽宁省教育厅科研经费项目(辽教办[2021]296号)“杏果绿色加工技术研发”。
以新鲜的‘孤山杏梅’为原料,以感官评分为评价指标,对果胶酶添加量、酵母接种量和发酵温度3个因素进行响应面优化试验,确定杏酒的最佳酿造工艺条件:果胶酶添加量41.5 mg/L,酵母接种量219.3 mg/L,发酵温度24.8℃;得到的杏酒外观澄清,酒...
关键词：杏酒质量 发酵条件 响应面 优化 
果胶酶等三种添加剂对酸枣酒品质提升的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第7期167-173,共7页贾金辉 何丹 田晓玲 高鲲 
辽宁省教育厅科研经费项目(辽教办[2019]117号);辽宁省酸枣资源的开发及综合利用。
选取酿造酸枣酒中最主要的3种食品添加剂—果胶酶、偏重亚硫酸钾和壳聚糖为对象,研究其对酸枣酒品质的影响。以感官评分和酒精度为评价指标,进行果胶酶添加量、偏重亚硫酸钾添加量和壳聚糖添加量的单因素试验及响应面优化试验,确定酸枣...
关键词：酸枣酒 食品添加剂 酿造 响应面 优化 
低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的研究与配方优化被引量：1
《农产品加工》2023年第3期23-25,共3页高如鑫 赵子健 黄诗棋 曾明珠 高鲲 高涵 
辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目(LNNZYCXCYLX202107);辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目(LN202206)。
通过添加蓝莓果渣、魔芋粉、赤藓糖醇、芋泥制作出低脂、低糖、功能性的新型千层蛋糕。利用单因素试验和感官评价得到低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的最佳配方。千层皮配方中各成分添加量为蓝莓果渣粉+魔芋粉(5%+95%),赤藓糖醇25%,牛奶310%,黄...
关键词：蓝莓果渣 魔芋粉 赤藓糖醇 芋泥 千层蛋糕 
脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的研制
《新农业》2023年第2期60-61,共2页赵子健 杜明泽 黄诗棋 付明阳 李泉松 高鲲 
辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目(Lnz202206);辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目(cxcylx202219)。
以燕麦麸皮、大豆分离蛋白、魔芋胶3种脂肪替代物的添加量作为影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为,鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4...
关键词：脂肪替代物 蛋白棒 鸡胸肉 燕麦麸皮 大豆分离蛋白 魔芋胶 
蓝莓酒酿造工艺的优化被引量：2
《酿酒》2022年第6期128-130,共3页贾金辉 高鲲 黄克强 刘嘉琳 
以新鲜蓝莓为原料,研究酿造蓝莓酒,以感官评分为评价指标,进行K_(2)S_(2)O_(5)添加量、接种量和发酵温度三个因素的响应面优化试验。确定蓝莓酒的最佳酿造工艺:K_(2)S_(2)O_(5)添加量121.8 mg/L,接种量198.8 mg/L,发酵温度27.2℃,得到...
关键词：蓝莓酒 响应面 优化 
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