风味酱

作品数：49被引量：99H指数：5
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Plackett⁃Burman设计与模糊数学联用优化卤虫风味酱制备工艺
《食品研究与开发》2025年第5期138-146,共9页姜晓东 孙元芹 赵旭东 张帅中 李晓 纪蕾 王颖 
国家重点研发计划项目(2024YFD2401604);青岛市关键技术攻关及产业化示范类项目(24⁃1⁃3⁃hygg⁃25⁃hy);山东省虾蟹产业技术体系建设任务项目(SDAIT⁃13⁃01)。
为挖掘卤虫作为食品资源的开发潜力,该研究以卤虫、贝类、蔬菜等为主要原料,开发一款卤虫风味酱。结合模糊数学原理,以感官评分为指标,采用Plackett-Burman试验设计筛选出影响产品感官品质的关键因子,进一步结合中心组合设计-响应面法...
关键词：卤虫 PLACKETT-BURMAN设计 模糊数学法 风味酱 工艺优化 
紫苏明太鱼复合风味酱的研制
《食品工业》2024年第11期10-14,共5页崔东波 蔡智军 高鲲 秦宁 梁文珍 苑广志 
辽宁省教育厅2022年度基本科研项目(LJKMZ20222108);兴辽英才计划(XLYC2211088);辽宁省教育厅2023年度基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);辽宁农业职业技术学院2022年科研项目(Lnz202227);辽宁农业职业技术学院2023年科研项目(LnzkB202308)。
以紫苏叶、明太鱼、黄酱为主要原料,研究制作紫苏明太鱼复合风味酱。在单因素试验基础上,利用响应面试验,以感官评分作为评定风味酱品质的标准,确定最佳生产工艺及原料配比。结果表明:最佳原料配比为明太鱼肉1500 g、黄酱251.7 g、干辣...
关键词：紫苏叶 明太鱼 风味酱 响应面 
紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的研制
《中国调味品》2024年第9期151-156,161,共7页崔东波 刘嘉琳 高涵 王心哲 苑广志 梁文珍 
2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222108);2023年度辽宁省教育厅基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);2022年度辽宁农业职业技术学院科研项目(Lnz202227)。
以紫苏叶、花蚬子、香菇、黄豆酱为主要原料,开发一种紫苏海鲜复合保健风味酱。在单因素试验的基础上,通过响应面试验结合感官评定法确定了紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的最佳制备工艺条件:蚬子肉烘干时间为60 min,辣椒片添加量为27.8...
关键词：紫苏叶 花蚬子 保健风味酱 响应面 
螺旋藻风味酱的发酵工艺研究
《中国调味品》2024年第8期69-73,共5页薛宪辉 李思雨 郭睿 崔文凯 纪蓓 
四川省高等学校重点项目(PRKX2020Z05)。
螺旋藻富含蛋白质、维生素和人体所需的各种微量元素,具有提高免疫力、抗贫血、预防高血脂等功效。以螺旋藻、面粉为主要原料进行发酵,使酱具有独特螺旋藻风味的同时提高了其营养价值。为获得螺旋藻风味酱的发酵工艺,研究不同因素对螺...
关键词：螺旋藻 酱油曲精 发酵工艺 氨基酸态氮 
伊品生物专栏|玉米风味酱粉在菌粉调味料中的应用
《食品科技》2024年第2期352-352,共1页
本期推荐型号:YP1004建议用量:15-20%配料:食用盐,玉米风味酱粉(玉米,食用盐),玉米淀粉,白砂糖,菌菇粉(松茸,牛肝菌,香菇),酵母抽提物。产品特征:该产品富含多种氨基酸,小分子肽和呈味核苷酸,其中的鲜味肽和多种氨基酸协同增鲜带来的鲜...
关键词：酵母抽提物 呈味核苷酸 食用盐 风味酱 调味料 鲜味肽 玉米淀粉 小分子肽 
黄精银鱼复合保健风味酱的研制
《辽宁农业职业技术学院学报》2023年第2期1-5,共5页梁文珍 苑广志 崔东波 蔡智军 裴春生 
辽宁农业职业技术学院2020年院级科研项目(Lnz202023);2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222108)。
以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼...
关键词：黄精 银鱼 保健风味酱 研制 
核桃莲藕大蒜复合风味酱的研究被引量：2
《中国调味品》2023年第2期127-131,共5页闫可婧 于有伟 郭贵玲 张少颖 毛学恺 里鹏 
山西省研究生教育教学改革课题(2021YJJG144);山西省高等学校教学改革创新项目(J2021274)。
以核桃、莲藕、大蒜、黑酱为主要原料,研制一款营养丰富的复合风味酱。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验确定了该复合风味酱的最佳配方;同时测定了成品的DPPH自由基清除率、还原力及金属离子螯合力3个抗氧化指标。试验确定的...
关键词：核桃 莲藕 大蒜 风味酱 
蟹味菇风味酱油的工艺研究被引量：1
《江苏调味副食品》2021年第2期13-15,共3页李西腾 袁新建 韩梦乔 周春湘 胡文康 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193)。
以蟹味菇为原料制作蟹味菇风味酱油,研究谷氨酸钠、蟹味菇酶解物美拉德反应液及白砂糖的添加量对酱油感官品质的影响。通过单因素实验和正交试验,确定蟹味菇风味酱油的最佳配方:谷氨酸钠添加量0.7%、蟹味菇酶解物美拉德反应液添加量10%...
关键词：蟹味菇 酶解物 美拉德反应 酱油 
五香牛肉鸡枞菌风味酱的研制被引量：9
《中国酿造》2021年第3期195-200,共6页贾庆超 梁艳美 张杰 
河南省大学生创新创业项目资助(s202012746022)。
以鸡枞菌、牛肉和豆豉为主要原料,植物油、食用盐、五香粉、白糖、葱姜蒜等为辅料制作牛肉酱,以感官评分为评价指标,首先通过单因素、正交试验对影响酱品质的主料和辅料配方进行优化,然后以主料、辅料和淀粉为3个因素,采用响应面法对五...
关键词：鸡枞菌 牛肉 风味酱 正交试验 响应面法 
利用鮰鱼排开发高钙风味酱的配方研究被引量：4
《华中农业大学学报》2020年第6期88-95,共8页张艳凌 许瑞红 杨立 张波涛 姜绍通 陆剑锋 林琳 
安徽省水产产业技术体系项目(NYCYTX-2016-84)。
以斑点叉尾鮰加工副产物——鱼排为原料,将制备的风味美拉德反应液和鱼骨粉添加到黄豆酱中,开发高钙风味酱。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,对高钙风味酱的配方进行优化。结果表明,影响高钙风味酱感官评分的各因素主...
关键词：斑点叉尾鮰 鱼排 高钙酱 鱼骨粉 副产品综合利用 高值化利用 功能性食品 
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