梁文珍

作品数：42被引量：96H指数：6
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供职机构：辽宁农业职业技术学院更多>>
发文主题：发酵果酒发酵罐吸气阀芹菜叶更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《中国酿造》《农产品加工》《中国调味品》《食用菌》更多>>
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紫苏明太鱼复合风味酱的研制
《食品工业》2024年第11期10-14,共5页崔东波 蔡智军 高鲲 秦宁 梁文珍 苑广志 
辽宁省教育厅2022年度基本科研项目(LJKMZ20222108);兴辽英才计划(XLYC2211088);辽宁省教育厅2023年度基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);辽宁农业职业技术学院2022年科研项目(Lnz202227);辽宁农业职业技术学院2023年科研项目(LnzkB202308)。
以紫苏叶、明太鱼、黄酱为主要原料,研究制作紫苏明太鱼复合风味酱。在单因素试验基础上,利用响应面试验,以感官评分作为评定风味酱品质的标准,确定最佳生产工艺及原料配比。结果表明:最佳原料配比为明太鱼肉1500 g、黄酱251.7 g、干辣...
关键词：紫苏叶 明太鱼 风味酱 响应面 
紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的研制
《中国调味品》2024年第9期151-156,161,共7页崔东波 刘嘉琳 高涵 王心哲 苑广志 梁文珍 
2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222108);2023年度辽宁省教育厅基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);2022年度辽宁农业职业技术学院科研项目(Lnz202227)。
以紫苏叶、花蚬子、香菇、黄豆酱为主要原料,开发一种紫苏海鲜复合保健风味酱。在单因素试验的基础上,通过响应面试验结合感官评定法确定了紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的最佳制备工艺条件:蚬子肉烘干时间为60 min,辣椒片添加量为27.8...
关键词：紫苏叶 花蚬子 保健风味酱 响应面 
重大公共卫生事件中大学生的心理特点及危机干预措施——基于校园抗疫案例与数据的研究
《辽宁农业职业技术学院学报》2023年第4期54-59,共6页朴素艳 梁文珍 刘婷婷 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022058);辽宁农业职业技术学院第二届“思政研究”专项课题(LNNZYSZ202213B、LNNZYSZ20224B)。
重大公共卫生事件波及校园时必然对大学生产生心理冲击,影响大学生身心健康。疫情防控不同阶段大学生的心理和行为反应具有不同特征,三个月以后对大学生内心感受的重新评估,更加全面地反映了特殊时期大学生的心理状态。要积极干预和科...
关键词：重大公共卫生事件 疫情防控 心理特点 心理危机干预 
黄精银鱼复合保健风味酱的研制
《辽宁农业职业技术学院学报》2023年第2期1-5,共5页梁文珍 苑广志 崔东波 蔡智军 裴春生 
辽宁农业职业技术学院2020年院级科研项目(Lnz202023);2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222108)。
以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼...
关键词：黄精 银鱼 保健风味酱 研制 
沙棘山楂复合果醋酿造工艺及降糖效果研究被引量：1
《辽宁农业职业技术学院学报》2023年第1期1-4,43,共5页梁文珍 崔东波 孙佳 苑广志 刘嘉琳 
辽宁农业职业技术学院2020年院级科研重点课题(Lnz202020)。
以辽宁盛产的沙棘、山楂为主要原料,研究开发一种风味独特、具有降糖保健作用的复合果醋。通过正交试验,确定了沙棘山楂复合果醋酿造最佳工艺条件。试验结果表明:沙棘山楂复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为16%、葡萄酒活性...
关键词：沙棘 山楂 复合果醋 酿造工艺 降糖作用 
紫山药酥性饼干的研制被引量：4
《粮食与油脂》2022年第9期104-106,132,共4页孙佳 路红波 贾金辉 柴虹宇 王心哲 梁文珍 
辽宁农业职业技术学院2020年院级科研项目(Lnz202022)。
以紫山药、低筋面粉、木糖醇和黄油为主要原料,通过单因素试验和正交试验得到最优配方。以紫山药粉和低筋面粉的混合粉质量为基准,紫山药粉20%、黄油40%、木糖醇18%、全蛋液8%、柠檬酸0.3%、食盐0.6%、泡打粉0.8%、水6%,以此配方生产的...
关键词：紫山药 木糖醇 饼干 感官评分 
响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺被引量：9
《食品研究与开发》2022年第4期136-142,共7页贾金辉 柴虹宇 程贵兰 蔡智军 张海涛 田晓玲 梁文珍 
辽宁省教育厅科技课题辽教办[(2019)117]。
以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在确定发酵温度的基础上,进行其他3个因素的响应面优化试验,确定刺五加果酒的最佳酿造工艺为料水比1.7:1(kg...
关键词：刺五加果 果酒 酿造工艺 响应面 优化 
酶法提取蓝莓果渣非水溶性膳食纤维工艺研究被引量：2
《辽宁农业职业技术学院学报》2021年第5期10-13,17,共5页高鲲 梁文珍 贾金辉 柴虹宇 
辽宁农业职业技术学院2019年科研立项(lnz201908)。
以蓝莓果渣为原料,开展双酶法提取非水溶性膳食纤维及其性质研究,采用双酶法提取的非水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最优提取条件为碱性蛋白酶浓度0.4%、碱性蛋白酶酶解pH值为8、α-淀粉酶浓度0.5%、...
关键词：蓝莓果渣 酶法 提取 膳食纤维 
低升糖指数南瓜山楂复合果茶的研制
《辽宁农业职业技术学院学报》2021年第1期1-3,共3页梁文珍 田晓玲 苑广志 
辽宁农业职业技术学院科研立项课题“糖尿病患者特膳食品研究与开发”。
以南瓜、山楂为原料,通过对比试验和正交试验,研究了复合果茶的配方。结果表明:低升糖指数南瓜山楂复合果茶的最佳配方为:南瓜20%、山楂40%、木糖醇8%、柠檬酸0.03%,CMC-Na∶黄原胶为1∶1,添加量为0.15%时,稳定效果最佳。该产品升糖指数...
关键词：低升糖指数 南瓜 山楂 果茶 
杂粮锅巴的研制被引量：5
《辽宁农业职业技术学院学报》2018年第4期1-2,5,共3页梁文珍 
辽宁农业职业技术学院2015年度科研立项课题"杂粮功能食品的研究与开发"
以荞麦面、黄豆面、玉米面及燕麦米为主要原料,制作杂粮锅巴。采用感官评价方法,通过正交试验确定杂粮锅巴的最佳配方为荞麦面100 g,黄豆面30 g,玉米面50 g,燕麦米80 g。油炸温度在150℃左右,调味料用量占锅巴重的2%。
关键词：杂粮 锅巴 加工工艺 
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