低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的研究与配方优化  

Study and Formulation Optimization of Low-oil and Low-sugar Blueberry Cake

作　　者：高如鑫 赵子健 黄诗棋 曾明珠 高鲲[1] 高涵[1] GAO Ruxin;ZHAO Zijian;HUANG Shiqi;ZENG Mingzhu;GAO Kun;GAO Han(Liaoning Agricultural Technical College,Yingkou,Liaoning 115009,China)

机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院,辽宁营口115009

出　　处：《农产品加工》2023年第3期23-25,共3页Farm Products Processing

基　　金：辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目(LNNZYCXCYLX202107);辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目(LN202206)。

摘　　要：通过添加蓝莓果渣、魔芋粉、赤藓糖醇、芋泥制作出低脂、低糖、功能性的新型千层蛋糕。利用单因素试验和感官评价得到低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的最佳配方。千层皮配方中各成分添加量为蓝莓果渣粉+魔芋粉(5%+95%),赤藓糖醇25%,牛奶310%,黄油8%,蛋液83%;千层馅配方中各成分添加量为芋泥100%,牛奶60%,赤藓糖醇10%,蓝莓适量。By adding blueberry pomace,konjac powder,erythritol and Taro Mash,a new type of cake with low fat,low sugar and functionality was made.The best recipe of low-oil and low-sugar blueberry cake was obtained by single factor test and sensory evaluation.Thond layer skin formula:blueberry pomace powder+konjac powder(5%+95%),erythritol 25%,milk310%,butter 8%,egg 83%;thond layer stuffing formula:taro mash 100%,milk 60%,erythritol 10%,blueberry amount.

关 键 词：蓝莓果渣 魔芋粉 赤藓糖醇 芋泥 千层蛋糕 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]