脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的研制  

作　　者：赵子健 杜明泽 黄诗棋 付明阳 李泉松 高鲲[1] 

机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院食品药品学院,辽宁营口115009

出　　处：《新农业》2023年第2期60-61,共2页

基　　金：辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目(Lnz202206);辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目(cxcylx202219)。

摘　　要：以燕麦麸皮、大豆分离蛋白、魔芋胶3种脂肪替代物的添加量作为影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为,鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4%、生抽1%、味精0.5%、姜粉0.3%、白胡椒粉0.2%。

关 键 词：脂肪替代物 蛋白棒 鸡胸肉 燕麦麸皮 大豆分离蛋白 魔芋胶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]