田洁

作品数：25被引量：118H指数：7
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供职机构：河南农业职业学院更多>>
发文主题：红曲麦麸紫薯蛋糕正交试验更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《河南农业》《江西农业学报》更多>>
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马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制被引量：9
《食品工业科技》2022年第14期155-162,共8页田洁 孙瑞琳 李俊华 钱志伟 
2019年度河南农业职业学院科研项目(HNACKY-2019-02);2019年度河南农业职业学院科研项目(HNACKY-2019-05);2019年度河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02)。
以马铃薯粉、绿茶粉为主要原料,制备出一种无糖戚风蛋糕。以蛋糕的质构特性、比容和感官评价为指标,考察了马铃薯粉、绿茶粉、木糖醇添加量对戚风蛋糕品质的影响。通过正交试验确定马铃薯绿茶无糖蛋糕的最佳工艺配方为:马铃薯粉添加量2...
关键词：马铃薯粉 绿茶粉 木糖醇 戚风蛋糕 品质 抗氧化力 
枳倶子海绵蛋糕制作关键工艺优化被引量：1
《粮食与食品工业》2019年第2期33-37,共5页田洁 李俊华 汤高奇 乔明武 
分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正交试验。结果表明:采用鸡蛋500 g,白糖400 g,蛋糕油20 g,糕点粉350 g,枳俱子粉添加糕点粉量的20%,泡打粉4...
关键词：枳俱子 海绵蛋糕 工艺 优化 正交试验 
得实混合式教学平台支持下的混合教学模式研究
《河南农业》2018年第30期32-34,共3页王育红 田洁 钱志伟 王娟 孙瑞林 
2017年河南省高等教育教学改革研究与实践项目"基于现代学徒制模式下烘焙专业人才培养模式探索研究";项目编号:2017SJGLX576
混合式教学是结合在线教学和传统教学的优势,以教师为主导及以学生为主体的一种"线上"+"线下"的教学模式。通过以得实混合式教学平台为基础,充分利用课堂教学和网络学习的优势,从教学行为和教学设计等方面探索该平台支持下的混合教学模式。
关键词：得实混合式教学平台 混合教学模式 课堂教学 
响应曲面法优化酱香啤酒鸭脖制作工艺被引量：3
《食品研究与开发》2016年第23期104-108,共5页汤高奇 田洁 王娟 刘欣 
在单因素试验的基础上,对影响酱香鸭脖风味的4个主要因素——啤酒用量、啤酒放入时间、腌制时间以及卤煮条件进行SPSS因子分析。最后利用响应曲面法优化后的酱香啤酒鸭脖制作工艺参数为：在0℃-4℃腌制3.5 h,啤酒用量为总量26%,放入时...
关键词：酱香啤酒鸭脖 SPSS 响应曲面法 
八角茴香中微量氟浓度直读方法研究被引量：6
《食品科技》2016年第5期304-307,共4页乔明武 田洁 高向阳 高遒竹 
河南省重点学科建设基金项目(10466-X-082301)
用超声波辅助浸提,氟离子选择性电极浓度直接法测定八角茴香中的微量氟。结果表明:在30℃条件下超声波浸提3 min,可以提高氟离子浸出率70%以上,平行测定结果的RSD<3%,回收率高于98%。该方法具有快速、简便、直观等优点,适用于现场批量...
关键词：八角茴香 微量氟 浓度直读法 超声波浸提 
高职院校食品加工专业课程改革探索被引量：2
《饮料工业》2015年第6期40-42,共3页田洁 介元芬 李俊华 汤高奇 
本文对高职院校食品加工专业课程从网络教育教学平台,教学模式,课程开设,校外实训基地,课程标准,职业技能大赛,校企合作等方面的改革进行了探讨,为高职院校培养食品加工企业需要的人才奠定一定基础。
关键词：高职院校 食品加工 课程改革 
测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响被引量：4
《中国乳品工业》2015年第4期30-32,共3页汤高奇 柳艳霞 曹乐民 王育红 田洁 周志强 
学院2012年度科学研究课题(KY2012-15);河南省高等学校工程技术研究中心专项课题(kyzx2013-04)
研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响。结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量...
关键词：紫薯酸奶 质构特性 测试条件 
凝固型紫薯酸奶加工工艺研究被引量：12
《中国乳品工业》2015年第1期59-62,共4页汤高奇 朱维军 田洁 曹乐民 介元芬 周友杰 
学院2012年度科学研究课题(KY2012-15);河南省教育厅工程技术中心专项课题(kyzx2013-04)
以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶。通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84%,白砂糖添加量为8%,发酵剂添加量为0.1%,发酵时间为4h,发酵温度为43℃。在此工艺条件下...
关键词：紫薯 凝固型酸奶 生产工艺 
以岗位能力培养为核心的焙烤食品加工技术实践教学改革被引量：5
《农产品加工（下）》2014年第12期86-88,共3页田洁 王育红 介元芬 乔明武 
为满足21世纪人才的需求,培养适应社会需要的高层次食品加工技术型人才,探讨焙烤食品加工技术实践教学改革。通过实践模式、教学方法、建立校外实训基地、加强师资队伍建设、职业技能鉴定和考核方式改革等方式,提高学生的学习兴趣和自...
关键词：焙烤食品加工技术 实践 教学改革 
紫薯戚风蛋糕制作的工艺优化被引量：11
《粮油加工（电子版）》2014年第6期60-62,70,共4页田洁 介元芬 汤高奇 乔明武 李俊华 
甘薯系列保健食品的开发与研究(KY2012-15)
采用紫薯粉代替等量的低筋面粉,研究制作紫薯戚风蛋糕,考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响,进而选取4个影响较大的因素,通过正交试验,确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比:采用75g的紫薯粉代替等量的面...
关键词：紫薯粉 威风蛋糕 
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