周友杰

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：河南农业大学更多>>
发文主题：紫薯凝固型酸奶凝固型酸奶加工生产工艺更多>>
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凝固型紫薯酸奶加工工艺研究被引量：12
《中国乳品工业》2015年第1期59-62,共4页汤高奇 朱维军 田洁 曹乐民 介元芬 周友杰 
学院2012年度科学研究课题(KY2012-15);河南省教育厅工程技术中心专项课题(kyzx2013-04)
以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶。通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84%,白砂糖添加量为8%,发酵剂添加量为0.1%,发酵时间为4h,发酵温度为43℃。在此工艺条件下...
关键词：紫薯 凝固型酸奶 生产工艺 
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