紫薯戚风蛋糕制作的工艺优化  

Process Optimization of Purple Sweet Potato Mud Chiffon Cake

作　　者：田洁[1] 介元芬[1] 汤高奇[1] 乔明武[2] 李俊华[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院,河南郑州451450 [2]河南农业大学,河南郑州450002

出　　处：《粮油加工（电子版）》2014年第6期60-62,70,共4页Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents

基　　金：甘薯系列保健食品的开发与研究(KY2012-15)

摘　　要：采用紫薯粉代替等量的低筋面粉,研究制作紫薯戚风蛋糕,考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响,进而选取4个影响较大的因素,通过正交试验,确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比:采用75g的紫薯粉代替等量的面粉,加入60g的色拉油,蛋白中加入100g细砂糖,600g鲜鸡蛋。In this paper, processing technology and optimum recipe tbr adding purple sweet potato mud to chiffon cake were studied through single factor and orthogonal design. Results showed that the best recipe of chiffon cake was 75g sweet potato mud, 60g oil, 100g suger in egg white and 600g egg.

关 键 词：紫薯粉 威风蛋糕 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]